Yeşil Fıstıklı Mozaik Toplar

Bazen fırına ihtiyaç olmadan harika lezzetler hazırlamak istiyoruz. İşte o isteye cevabı  yaptığım pastanın kenarlarından artan kısmı son kalan kremayla buluşturunca ve o buluşmayı yeşil fıstıkla kavuşturunca bulmustum.

Kek yerine potibor biskuvi kullanirsaniz tam olarak mozaik pasta denilebilir:)

Malzemeler ;

• 3 dolu kaşık Nutella veya Biscoff
• 100 gr krema
• 100 gr çikolata (eritmek için)
• 1 adet Ülker Kakaolu Baton Dankek veya
• 7-8 dilim kendi yapmış olduğunuz kek
• Yarım su bardağı çekilmiş ceviz
• Yarım su bardagı hindistan cevizi

Süslemek için:

•  İrice çekilmiş yeşil fıstık
• 100 gr eritme çikolata

Hazırlanması:

• 100 gr kremayı tencereye boşaltıyoruz. Ocakta orta ateşte yavaş yavaş karıştırıyoruz.
• Kaynama noktasına gelince ocaktan alıp içine 100 gr çikolatayı ekliyoruz sürekli karıştırarak kremanın sıcaklığında çikolatayı eritiyoruz.
• Ardından 3 dolu kaşık nutellayı da ekleyip ister mikser yardımıyla ister de tel çırpıcıyla karıştırıp krema ve çikolatalı karışıma yediriyoruz.
• 1 adet baton keki veya evde yapmış olduğumuz kekden 7-8 dilim alıp ufalıyoruz, içine hindistan cevizini, çekilmiş cevizi ekliyoruz.
• Bu karışıma kremadan bir kaç kaşık ekleyip yoğuruyoruz,krema az gelirse biraz daha ilave ediyoruz. 
• Un kurabiyesi kıvamında hamur elde ediyoruz, hatta hafif ele yapışır kıvamda olsun ki bulayacağımız fıstıklar üzerine kolayca yapışsın. 
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz çekilmiş yeşil fıstığa bulayıp servis tabağına diziyoruz.
• 100 gr çikolatayı ister benmari, ister de mikrodalgada eritip minik saklama poşetine koyup, poşetin  köşesinden azcık koparıp delik açıyoruz.
• Servis tabağına dizdiğimiz topların üzerine sıkıp süslüyoruz.
• Buzdolabında en az 2 saat bekletiyoruz. Sonra afiyetle yiyoruz.
• Afiyet olsun..

Külah Tatlısı

Alışık olduğumuz milföylü külah tatlısından farklı bu lezzet. Aslında gerçekten tatlı bu:))
Hazırlandıktan sonra şerbete banıyoruz ve tabi hamuru kendimiz açıyoruz. Pastanede beraber çalıştığım Cezayirli arkadaşın sık sık yaptığı ve çok satılan bir lezzet. Tarifi tabi ki arkadaş vermedi tadına bakarak tahmin ettim :)) Daha önce araştırıp bulduğum Yasemin tatlısının aynısının tıpkısıydı. Kolları sıvayıp pazar tatilimi bu güzelliyi hazırlamaya harcadım.. Buyrun tarife..

NOT: Hamurun bir kısmına 1çay kaşığı kırmızı gıda boyası ( toz gıda boyasına su ekleyerek sulandırın) ekleyerek rekli kulahlar da yapabilirsiniz. Degişik ve güzel oluyor.

Malzemeler :

• 1,5 su bardağı un (250 gr un)
• 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı gül suyu ( yoksa onun yerine 1 paket vanilya)
• 1/2 çay bardagı  su
• 1 cimdik tuz
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası ( hamuru açmak için)

İç harcı için:

• 400 gr ceviz
• 1 su bardagı şeker
• 4 yemek kaşığı erimiş tereyağı
• 1 paket vanilya
• 1cimdik damla sakızı ( Dövülmüş ufalanmış şekilde. Olmasa da olur)
• 1 yemek kaşığı kayısı marmeladı
• 1/2 cay kaşığı tarçın 

Şerbeti için;

• 1 su bardagı su
• 1su bardagı şeker
• 1 yemek kaşığı dolusu bal
• bir iki damla limon suyu

Hazırlanması:

• Öncelikle tencereye 1 su bardagı şekeri, 1 su bardagı suyu ve 1 yemek kaşığı balı ekleyip kaynatıyoruz. Ocaktan almadan 2 dakika önce bir iki damla limon suyu sıkıyoruz. Şerbet şekerlenmesin diye. Ocaktan alıp bir kenara bırakıyoruz soğusun diye.
• Hamur için unu derin karıştırma kabına alıyoruz, ortasını havuz yapıyoruz bir adet yumurtayı, 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını, 1 yemek kaşığı gül suyunu ( yoksa 1 paket vanilyayı) bir cimdik tuzu ekliyoruz. Tahta kaşık yardımıyla karıştırıyoruz.
• 1/2 çay bardagı suyu  da azar azar ekleyerek yine tahta kaşık yardımıyla hamuru toparlıyoruz. 
• Tezgaha un serpiyoruz, hamuru karıştırma kabından alıp tezgahta elimizle biraz yoğuruyoruz.
• Streç filme sarıp 15 dakika bekletiyoruz. O arada iç harcı hazırlıyoruz.
• 400 gr cevizi 1 su bardağı şekerle robotta çekiyoruz un haline gelinceye kadar. Çekilmiş cevize 4 yemek kaşığı erimiş tereyağını, damla sakızını (olmasa da olur), 1 paket vanilyayı, 1/2 çay kaşığı tarçını, 1 yemek kaşığı marmelat ekleyip yoğuruyoruz.
• Bir kaseye bir yemek kaşığı buğday nişastası ekliyoruz uzerine bir yemek kaşığı da un ekleyip karıştırıyoruz, biraz alıp tezgahın üzerine serpiyoruz. 15 dakika beklemiş hamuru oklava yardımıyla açıyoruz.  
• Ağız dairesi büyük su bardağı ile ( nutella kapağı büyüklüğünde) daireler kesiyoruz. (resimdeki gibi ) 
• Hazırlamış olduğumuz iç harçtan biraz koyup külah gibi büküyoruz.
• Daha sonra hem  katladığımız bölüm kabarıp açılmasın diye, hem de üzeri külah gibi desenli olsun diye ucu tırtıl cımbızla  desen veriyoruz. Bu tür bir cımbız bulamazsanız bildiğimiz cımbızla da buna benzer desenler yapabilirsiniz. Çok uğraşmak istemiyorsanız hamurun en üste kapatılan bölümü altta kalacak şekilde kapatmaya çalışın ki hamur fırında kabarıp açılmasın. 

• Hepsine desen verdikten sonra yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip önceden ısıtılmış 180 C ( 360F ) fırında 15 dakika hafif rengini deyişince, kirli beyaz dediğimiz bir renk alıncaya kadar pişiriyoruz..

• Piştikten sonra çıkarıp sıcak sıcak önceden hazırlamış olduğumuz şerbetin içine kurabiyeleri tek tek bandırıp çıkarıyoruz, ön kısmında iç harcın gözüktüğü kısmı yeşil fıstığa bulayıp servis tabağına diziyoruz. 
• Tatlı yenilmeye hazır.. 
• Afiyet olsun..

Aşure Tatlısı

Aşurenin tarihini yazmaya başlasam  ne zaman olmuştur, nedir ne değildir. sanırım çok hata yapmış olurum. Eminim neti kullanan herkes Google`nin arama yerine bir kere de olsa  Aşure diye yazmıştır. Ve ulaştığı sayfalarda Aşurenin ne olduğuna dair bilgiye ulaşmıştır."Yok hiç merek etmedim aramadım"diyen olursa da artık bu yazıdan sonra gidip yazma geregi hiss edecektir :) Okuduktan sonra " peki bu Aşure tatlısı nasıl yapılır?"  diye merak edip geri dönerse onu eli boş göndermemek adına biz de  kendimizce yaptığımız Aşure tatlısının tarifini buraya yazarız.  :))

Peki Aşure tatlısı nasıldır. Aşure bir tatlı mıdır, bir yemek midir, yoksa çorba mıdır. ?
Şöyle ki 1000 seneden fazla Allah'ın emirlerini kavmine teblig eden Hz. Nuh (a.s) kavmi tarafından  çok zulme uğrar ve onların alaylarına maruz kalır. Sonunda kavmini Allah'a şikayet eder. Allah, Hz. Nuh'a çok büyük bir gemi yapmasını emreder. Ve ona yardım etmesi için Cebrail (as) kendisine yardımcı gönderir.  Hz. Nuh emre itaat ederek büyük bir gemi yapar ve kendisine iman eden ne kadar mümin varsa onları gemiye bindirir. Her cinsten birer çift hayvanı da yanlarına alır. Ve Allah sonunda büyük tufanı koparttır. Gökten yağan yağmurlar ve yerden fışkıran sular bütün yeryüzünü kaplar. Ten nur'un kaynaması ile gemi hareket eder.

Gemiye binen müminler kurtulur ve Hazreti Nuh`un (a.s) gemisi aylarca suda kalıyor. Bu zaman zarfında insanların yanlarına aldıkları yiyecekler tükeniyor. Geriye kalan malzemeleri bir tencereye koyup çorba pişiriyorlar. İşte o zamanın çorbasına da yıllarca Aşure deniliyor ve hala Aşure denilmekte :)
Şimdi soru şu acaba o çorba tatlı mıydı  :) Geriye kalan malzemeler arasında şeker de bulunduysa kesin bu çorba tatlıydı. Yok eğer şeker hiç bulunmadıysa o zaman bu bildiğimiz diş hediği denilen yemekti .. Acaba durum o zaman nasıldı  ??
Neyse Biz tarihin o kısmını geçip yıllardır tatlı olarak yapılan Aşurenin tarifine gelelim..
Matematiğim zayıftır hatta hiç yoktur. Ama Aşurenin hesabı çok kolay oldu.
Buğday + nohut, fasulye, şeker + incir, kuru uzum, kayısı + fındık, nar, yeşil fıstık = AŞURE TATLISI :))
Aşağıdaki foto da hesabı kolayca bulursunuz!!

Not ;
Buğdayı bir gece önceden ıslatmayı unuttuysanız ve Aşureyi hemen yapmak istiyorsanız o zaman buğdayı düdüklü tencere de kaynatabilirsiniz 10 dakika. 
Aynı zamanda nohut ve fasulyeyi de konserve olarak kullanabilirsiniz. Bu işinizi daha da kolaylaştıracak.
1 su bardagı buğday için 1 kutu nohut konservesi, 1 kutu da kuru fasulye konservesi yeterli. 
Aşurenin tüm malzemelerini ekledikten sonra kıvamı hala sulu olursa o zaman 1 yemek kaşığı buğday nişastasını veya pirinç ununu bir bardak kaynamış soğumuş suda iyice karıştırıp aşureye ekliyoruz 3 dakika daha kaynatıp ocaktan alıyoruz.

Malzemeler: 

• 1 su bardagı aşurelik buğday
• 1 su bardagı nohut
• 1 su bardagı kuru fasulye
• 4 su bardagı şeker
• 200 gr kuru üzüm
• 200 gr kuru incir
• 200 gr  kuru kayısı
• 3 litre su
• 2 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi ( istege baglı)
• yarım elma çok minik doğranmış ( istege baglı)
• kavrulmuş fındık
• tarçın
• yeşil fıstık
• Nar (ayıklanmış) 

Hazırlanması ;

• 1 su bardagı buğdayı , 1 su bardagı nohudu, 1 su bardagı  kuru fasulyeyi ayrı ayrı tencereye koyuyoruz, her birinin üzerine iki parmak çıkacak kadar su ekleyip sabaha kadar ıslatıyoruz.
• Sabah sularını süzüyoruz  nohut ve kuru fasulyenin üzerlerine yine iki parmak çıkacak kadar su ekleyip kaynatıyoruz. ( bu işlemi yapmak istemezseniz konserve de kullanabilirsiniz )
• Buğdayın üzerine 3 litre su ekleyip kısık ateşte kaynatıyoruz.
• Suyu azaldıkça su ekliyoruz, buğdaylar iyice pişip açılıncaya kadar, suyun kıvamı da yayla çorbasının kıvamına benzer bir kıvam alıncaya kadar pişiriyoruz.
• Önceden haşladığımız nohudu, fasulyeyi de buğdaya ilave edip birlikte 10 dakika  kaynatıyoruz.
• 4 su bardagı şekeri ilave edip karıştırıyoruz,5 dakika da şekerle kaynattıktan sonra  kuru üzümü, ince ve minik doğranmış inciri ve kayısıyı da ilave edip 15 dakika daha kaynatıyoruz.
• Hepsi birlikte kaynarken bir yandan 2 tatlı kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğunu ekliyoruz.
• Minik doğranmış yarım elmayı da ekliyoruz.
• Hepsi iyice kaynadıktan sonra ocaktan alıp sıcak sıcak minik kaselere boşaltıyoruz.
• 10 dakika kadar soğumasını bekledikten sonra kaselere pay ettiğimiz aşurelerin üzerine tarçın serpiyoruz,  kavrulmuş fındıkla,yeşil fıstıkla, narla süslüyoruz afiyetle yiyoruz.
• Süsledikten sonra 15-20 dakika kadar beklerseniz tarçın aşureye karışıp tat verecek, fındıklar da hafif yumuşamış olacak . O zaman aşurenin tadına doyulmayacak..  
• Afiyet olsun. Allah kabul etsin.. 

 

Yasemin Tatlısı ( Fas Mutfagı Jasmine Cookies)

İsmi Yasemin olanlar buraya :))
Onların ismine özel tatlı yapıyoruz. Tatlı diyorum çünkü şerbetliyoruz.Gerçek ismi Yasemin kurabiye olmuş olsa da.
Bu güzel tatlı arap tatlısı olarak biliniyor, daha doğrusu Fas tatlısı. Peki Fas neresi ben neresi, arap tatlısı neresi azerbaycanlı kız neresi?:) Nasibimde varmış öğrenmek demek ki.. Kısmet ayağıma gelmişti.
Daha önce bahsetmiştim pastanede işe başladım diye. İşte o iş yerinde  Cezayir`li iş ortagım yaparken görmüştüm bu tatlıyı.
 İşe başladığım ilk günlerde arkadaşın " tariflerimi kesinlikle kimseyle paylaşmam" demesi üzerine bir türlü cesaret edip soramamıştım tarifini.  Soramamıştım ama uykularım kaçmıştı :))  Bir an önce öğrenmem lazımdı bunun tarifini :)
Sag olsun Google amca çok yardımcı oldu. Ona sadece arap sweets diye sordum ve görseller bölümüne tıklayarak bu lezzeti aradım. Tarif degil de karşıma sadece fotografı ve satıldıgı dükkandakı fiyatı çıktı:))
Tabi ismini yazmayı unutmamışlar. Neymiş ismi Jasmine cookie. :)
Google`dan bulunca bu sefer Youtube abiye sordum Jasmine cookies diye. Youtube  Google`dan daha hızlı ve anında cevap verdi, üstelik tarif ve yapım aşamasıyla .

Tarifi bulmuştum geriye sadece yapacağım gün kalmıştı ve o gün de geçen gündü. 25/10/2014  Akşama yapacağımız Coffee Night`ın öğleni.
Tatlı beklediğimden de kolay oldu. Aşamalara bakarken " Ayy çok zor" demeyin. Yapıp şekil verirken çok zevkli oluyor ve uzun gözüken tarifi unutuyorsun. 
Youtube`dan izleyemeyenler, ingilizce bu tarif türkçesi yok mu diyenler, daha detaylı olsa daha iyi olur diyenler için ve tabi kendi yaptığım olsun diye tarifi yazmak istedim..

Not :

• Tarifte ben renk kullandım ve gerçek tariflerde ismine uygun olsun diye mor renk kullanılıyor.
• Siz kullanmak zorunda değilsiniz. Yok kullanmak istiyorum renkli olsun diyorsanız o zaman iki ayrı hamur yapın. Birisi beyaz olsun öteki hamur kakaolu olsun.
• Kakaolu yapmak için hamurun un ölçüsünden 3 yemek kaşığı azaltın onun yerine 3 yemek kaşığı kakao ekleyin.
• Bu ölçüden yaklaşık 12 adet çıkıyor. Çok fazla yapmak için malzemeyi artırabilirsiniz.

Malzemeler :

• 1,5 su bardağı un (250 gr un)
• 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı gül suyu ( yoksa onun yerine 1 paket vanilya)
• 1/2 çay bardağı  su
• 1 cimdik tuz
• çok az kırmızı gıda boyası 
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası ( hamuru açmak için)
• Kavrulmuş Fındık ( üzerine )

İç harcı için:

• 400 gr ceviz
• 1 su bardagı şeker
• 4 yemek kaşığı erimiş tereyağı
• 1 paket vanilya
• 1cimdik damla sakızı ( Dövülmüş ufalanmış şekilde. Olmasa da olur)
• 1 yemek kaşığı kayısı marmelatı
• 1/2 cay kaşığı tarçın 

Şerbeti için;

• 1 su bardagı su
• 1su bardagı şeker
• 1 yemek kaşığı dolusu bal
• bir iki damla limon suyu

Hazırlanması:

• Öncelikle tencereye 1 su bardagı şekeri, 1 su bardagı suyu ve 1 yemek kaşığı balı ekleyip kaynatıyoruz. Ocaktan almadan önce bir iki damla limon suyu sıkıyoruz. Şerbet şekerlenmesin diye. Ocaktan alıp bir kenarda soğutuyoruz.
• Hamur için unu derin karıştırma kabına alıyoruz, ortasında havuz yapıp bir adet yumurtayı, 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını, 1 yemek kaşığı gül suyunu ( yoksa 1 paket vanilyayı) bir cimdik tuzu ekleyip tahta kaşıkla  karıştırıyoruz.
• 1/2 çay bardagı suyu  da azar azar ekleyerek yine tahta kaşık yardımıyla hamuru toparlıyoruz. 
• Tezgaha un serpiyoruz, hamuru karıştırma kabından alıp tezgahta elimizle biraz yoğuruyoruz.
• Streç filme sarıp 15 dakika bekletiyoruz. O arada iç harcı hazırlıyoruz.
• 400 gr cevizi 1 su bardagı şekerle robotta çekiyoruz un haline gelinceye kadar. Çekilmiş cevize geri kalan malzemleri de ekleyip yoğuruyoruz.
• 15 dakika sonra hamuru ikiye bölüyoruz. biri beyaz olarak kalıyor, 2. hamura çok az kırmızı gıda boyasını ekleyip iyice yoğurup rengi hamura yediriyoruz.
• Bir kaseye 1 yemek kaşığı buğday nişastası  1 yemek kaşıgı da un ekleyip karıştırıyoruz, biraz tezgahın üzerine serpiyoruz. Önce beyaz hamuru alıp merdaneyle  açıyoruz, açtığımız hamuru bir kenara alıyoruz. 
• Sonra  kırmızı  hamuru  açıyoruz beyaz yufkanın üzerine koyuyoruz, merdaneyle her iki hamurun üzerinden bastırarak hafif birleşmelerini sağlıyoruz. Hamurun kenar kısmından fazlalıkları kesip alıyoruz sonra eşit şekilde büyükçe karelere bölüyoruz. 

• Sonra her kareyi 4 tarafından eşit kesiyoruz. Ortasına kadar degil. Resimde olduğu gibi.
• Hazırladığımız iç harçtan cevizden biraz küçük toplar yapıp karenin ortasına koyuyoruz.

• Resimdeki gibi şekil veriyoruz. 

Kavrulmuş fındık tanesini şerbete batırıp orta kısma koyup hafif  bastırıyoruz.

• Geri kalan karelere de aynı işlemi uyguluyoruz. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip 180 C ( 350F) önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz.
• Piştikten sonra sıcak sıcak alıp önceden hazırlamış olduğumuz, derin bir kaba koyulmuş soguk şerbeti batırıyoruz Kaşık yardımıyla şerbetten tatlının üzerine bir kaç kere alıp alıp döküyoruz. Şekli bozulmasın diye elimizle bulamıyoruz şerbete.

Şerbetten alıp cupcake kağıtlarına koyup servis tabağına diziyoruz.
15 dakika sonra afiyetle yiyoruz.

Mozaik Pastalı Baklava

Benimle  bu lezzetin arasındaki aşk o gün Mantarlı Kurabiyenin fırının azizliğine uğradığı gün başlamış meğersem :)) Arkasından doğum günü pastasından artan kremayla devam etmiş. Gel babam git babam krema şekli bozulmuş kurabiyenin rondodan çekilmiş haliyle buluşmuş, onlara ceviz, tarcın, kakule, hazır baklava hamuru destek vermiş derken olmuş sana Mozaik Pastalı Baklava..
 Vay arkadaş milletin "Her şey o gün, seninle Üniversitenin kapısında çarpışıp elimdeki tüm dosyaların yere düşmesiyle, senin de onları heyecanla toplayıp bana uzatırken özür dilediğin an göz göze gelmemizle başladı" diye başlayan hikayeleri vardır. Benim hikayeme bak mutfak. robot, ceviz, yufka.. Ben benden habersiz mutfakla bildiğin aşk yaşıyormuşum :)) Bitmeyen, günden güne büyüyen aşk.. :)) Mutfak aşkı, yeni yeni güzellikler hazırlamak aşkı bitmiyor..

Evet, çalışmaya başladığım pastanede işler yoğunlaşmaya başladıkça daha bir zevkli hale geldi her gün bir tane de olsa değişik tarif yapmak.. Bildiğimiz klasik tariflerin şeklini değiştirip sunmak da bu işin en zevkli yanı.
 Rahatluğum diye isimlendirmek istediğim bu lezzeti de öyle keşfettim.. Doğum günü için yapılan kremadan artınca, Mantar Kurabiye istediğimiz şekli almayınca iki lezzeti bir birine karıştırıp ortaya böyle  farklı bir lezzet çıktı ki ben bu lezzetin hem tadına hem görüntüsüne bayıldım..
Kurabiye oluyorsa bu karışım kek ve pötibörle harika olur dedim.. Eve geldim geçen gün yaptıgım muzlu keki? pötibör bisküviyi kırıp ufaladım.Önceden buzdolabına kaldırdıgım kremaya da aldım geri kalan malzemeyi de ekleyip karıştırıp yaklaşan Kurban bayramı sebebiyle ev için de hazırladım ve aynı zamanda her zamanki gibi resimledim sizin için.. Simdi resimleri ve tarifiyle birlikte burada benim aşkım rahatluğum.
Ismine zor karar verdim. İç harcı mozaik pasta harcına benzedigi için isminin Mozaik Pasta Baklavası daha uygundu..

Ricam NOT kısmını okuyun .

 Not :

• Her evin su bardak ölçüsü, ülkelere göre krema kalitesi, çikolata kalitesi çık farklı oluyor. O yüzden ölcülerde fazlalık ve eksiklik olur siz kendinize göre ayarlayın iç harçın kıvamını.
• 2 paket Bisküvi az gelirse biraz daha ilave edin.
• Ülker DanKek yerine evde yaptığınız sade kek de olabilir.
• Harcın miktarı bir paket hazır baklava yufkasi için çok gelirse dert etmeyin gerisini  ister buzdolabına kaldırın, ister yuvarlayıp hindistan cevizine bulayın, ister de mozaik pasta gibi yapıp üzerine çikolata eritip döküp afiyetler yiyin.

Malzemeler:

• Bir paket hazır baklava yufkası ( 24 adet çıktı bizim paketten)
• 1 büyük paket Ulker Dankek + 2 paket Ülker pötibör
• 2 kutu krema (400 gr whipping cream)
• 2 su  bardağı çekilmiş ceviz
• 1.5 su bardağı damla çikolata ( 300 gr bitter çikolata da olur)
• 4 yemek kaşığı nutella (biscoff veya fındık ezmesi  harika olur)
• 1 yemek kaşığı tarcın
• 1 yemek kaşığı kakule ( olmasa da olur)
• 200 gr tereyağı 

Üzerine :

• yarım su bardagı damla çikolata

 Hazırlanması :

• İki kutu kremayı tencereye boşaltıp ocağın üzerinde  kaynama noktasına gelince içine 1,5 su bardagı damla çikolatayı ekliyoruz. Sürekli karıştırarak çikolataların eriyip kremaya karışmasını sağlıyoruz.
• Ocaktan alıyoruz soğuyunca içine 4 yemek kaşığı nutellayı ( nutella yerine 4 yemek kaşığı fındık kreması veya biscoff da olur ) ekleyip mikserle veya tel çırpıcıyla iyice karıştırıyoruz. 
• Dankeki elimizle iyice ovalıyoruz, pötibör bisküviyi kırıp ufalıyoruz. 
• Keki, bisküviyi, cevizi, tarçını, kakuleyi ( olmasa da olur) kremaya ilave edip yoğuruyoruz. Karışımı avucumuza aldığımız zaman çig köfte gibi şekil alacak kıvamda olmalıdır. O yüzden bisküvi az gelirse bir paket daha ilave ediyoruz ta ki o kıvamı oluşturuncaya kadar.
• 200 gr tereyağını eritiyoruz.
• Baklava hamurundan bir yaprak alıp tezgahın üzerine seriyoruz. Tereyağından fırça yardımıyla yufkanın üzerine sürüyoruz. 
• İkinci yaprağı da alıp 1. yaprağın üzerine seriyoruz. Onu da yağlıyoruz. 
• İç harçtan bir miktar alıp rulo yapıp yufkanın bize yakın bölümüne koyuyoruz. 

• Rulo şeklinde sarıyoruz, rulonun üzerine de çok az yağ sürüyoruz.

• Yağlanmış tepsiye diziyoruz. 
• Geri kalan tüm yufkaları ikişer ikişer aynı şekilde sarıp tepsiye diziyoruz. Sonra uzununa 3 parmak genişliğinde kesiyoruz. 

• Önceden ısıtılmış 200 C fırında ( 380 F) hafif kızarıncaya kadar pişiriyoruz. 
• Fırından çıkarıp soğumasını bekliyoruz. 

• Yarım su bardagı çikolatayı benmari eritip, kücük bir poşete koyuyoruz,poşetin köşe kısmından hafif delik açıyoruz. Hazır olan baklavanın üzerine istediğimiz şekilde sıkıyoruz çikolatayı ( nutellada sıkabilirsiniz) 

• Hazır olan baklavayı bir kupa Ülker 2 si bir arada kahvesiyle  afiyetle tüketiyoruz:))
• Afiyet olsun..

Cevizli Soçi Baklavası

Azerbaycan baklavası yapmadım desem " Nası yaaa çok ayıp bu güne kadar yapmadıysan " derseniz çok haklısınız da bir sorun neden yapmadın. Yapmama sebeplerim çoktu tabi ki. Teyzemin, ablamın, akrabaların yaptığı o harika baklavadan sonra kolları sıvamak hem zor geldi, hem ya tutmazsa endişesi oluştu..
Ve hasılı kelam hazıra konmayı sevdiğim için bir kere yapıp sevemediğim hariç ciddi anlamda Azerbaycan baklavası yapma işine kalkışmadım doğrusu.
Ta ki pastanede işe başlayıp farklı ne yapabilirim telaşına kapılıncaya kadar. Farklı tat güzel olur diyerek kolları sıvadım. Gerçek Azerbaycan baklavası olmasa da asıl ismi  Soçi Baklavası olan ama ismi bir çok yerde  Kolay Baklava, Tembel Baklava, Cevizli Pirok diye geçen tarifi denedim.   Beklediğimden de güzel oldu.. Sevildi, beğenildi ve bittiğinde aranan, sorulan lezzet yerine geçti.
Böyle beğenilmesine sebep belki de orijinal tarifin dışına çıkmam oldu. Şöyle ki tarifte baklavanın üzerine ilave olarak şerbet dökülmüyor. Denediğim zaman sanki biraz şerbet eklesek iyi olacak gibi hissettim ve fırından çıkarınca üzerine şerbet de gezdirdim. Tadı bana göre çok daha iyi oldu. Böyle begendim ve alıp yiyenler de böyle beğenince tarife kendimce yenilik getirmiş oldum.

Madem sevildi o zaman tarifi göz bebeğim bloga da yazmak şart oldu..

Malzemeler :

• 4 yumurta ( birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılır)
• 200 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 200 gr sour cream ( bulamazsanız yağlı yoğurt )
• 4 su bardağı un (az gelirse ilave edilir)
• 1 silme çay kaşığı kabartma tozu
• bir fiske tuz

İç malzemesi :

• 4 yumurta akı
• 1.5 su bardagı şeker
• 600 gr çekilmiş ceviz ( yaklaşık
• 1/2 çay kaşığı  kakule ( toz halinde bulamazsanız kendiniz 2 adet kakuleyi iyice ezip ufalayıp kullanabilirsiniz)
• 1 yemek kaşığı tarçın (dolu değil)
• 1 paket vanilya

Üzerine :

• 100 gr tereyağı 
• 1 adet yumurta sarısı
• 10-15 Tane ceviz

Şerbeti için: 

• 1 su bardagı şeker
• 1 su bardagı su
• 1-2 damla limon suyu

Hazırlanması :

• 1 su bardagı şekeri bir su bardagı suyla kaynatıyoruz, kaynadıktan sonra ocağı kapatıyoruz bir iki damla limon suyu ilave edip soğuması için bir kenara bırakıyoruz.
• 200 gr  sour cream`e ( yaglı yoğurda) kabartma tozunu ve bir fiske tuzu ilave edip hafif  kabarması için  bir kenara bırakıyoruz.

• Oda sıcaklığındaki tereyağını unla iyice ovuyoruz.

• 4 adet yumurtanın akını sarısından ayırıyoruz. ( yumurta akına sarısının bulaşmamasına dikkat edin yoksa aklarını şekerle çırparken kabarmaz)
• 1 adet yumurtanın sarısını üzerine sürmek için ayırıp kalan 3 adet yumurta sarısını hamura ekleyip biraz daha ovuyoruz.
• Hafif kabaran kremayı ( yoğurdu) ilave edip hamuru yoğuruyoruz, un az gelirse ilave edip kulak memesi yumuşaklığında  hamur yoğuruyoruz. 

• Hamuru 3 parçaya ayırıyoruz. Her bir parçayı yuvarlayıp ayrı ayrı poşete sarıp buzdolabında 1 saat bekletiyoruz.

• O zaman zarfında iç harcı hazırlıyoruz. Cevizleri robottan irice çekiyoruz, tarcını, ufalanmış kakuleyi ilave edip karıştırıyoruz.
• 4 yumurta akını bir bucuk su bardagı şekerle beyazlaşıp köpük oluncaya  kadar çırpıyoruz.
• Cevizli karışımı çırpılmış yumurta aklarına ilave edip karıştırıyoruz. Hafif ele yapışan karışım oluşuyor. ( aşağıdaki resimde olduğu gibi)

• Fırın ayarını 180 C ( 350F) de ısınmaya ayarlıyoruz. 
• 120 gr tereyağını eritiyoruz. 
• 40x27 cm dikdörtgen borcam veya aynı ölcüde kenarları yüksek fırın tepsisini tereyağıyla yağlıyoruz. Buzdolabına koyduğumuz hamurları alıyoruz. Hamuru açacağımız tezgaha un serpiyoruz, 3 adet hamur parçasından bir tanesini alıp borcam büyüklüğünde dikdörtgen acıyoruz ve borcama yerleştiriyoruz.

• Açtığımız hamuru alıp borcama yerleştiriyoruz,  hazırlamış olduğumuz iç malzemenin yarısını hamurun üzerine döküyoruz ve elimizle  hamurun her tarafına eşit şekilde yayıyoruz. Karışım ele yapışan karışım olduğu için yayma işlemi bir az zor oluyor o yüzden elimizi sürekli tereyağına batırıp harcı yayıyoruz. Yaydıkca da üzerinden hafif bastırıyoruz. Karışım hamura yapışsın diye. 

• İkinci parça hamuru da dikdörtgen açıp iç harç sürülmüş katın üzerine seriyoruz, kenarlarından iyice bastırıp alt kattaki hamura yapışmasını sağlıyoruz. 

• Geri kalan iç harcın hepsini ikinci katın üzerine boşaltıp birinci katta yaptığımız gibi eşit şekilde hamurun her tarafına yayıyoruz.
• 3. parçayı da yine dikdörtgen şekilde açıp iki katın üzerine yayıyoruz, kenarlarından hafif bastırıyoruz.
• Üzerine sürmek için ayırdığımız yumurta sarısını fırca yardımıyla üzerine sürüp önce uzununa düz şeritler halinde kesip daha sonra da enine verev şekilde kesiyoruz.
• 100 gr eritilmiş tereyağını yemek kaşığıyla kesilmiş aralara döküyoruz.
• Her bir dilimin üzerini cevizin yarısını bastırarak diziyoruz.

•  Kenar kısımlar daha düzgün olsun istiyorsanız. kenar kısmı hafif kesiyoruz. 

• 200 C ( 370 F)önceden ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişiriyoruz. 
• Piştikten sonra çıkarıp kesilmiş izlerden bir daha bıçakla kesiyoruz ( üzerine ekleyeceğimiz şerbet aralara iyice ulaşsın diye)  sıcakken önceden hazırlamış olduğumuz şerbeti kaşık yardımıyla üzerine ve kesilmiş aralara döküyoruz. 

• 2-3 saat sonra servis için hazırdır.

Afiyet olsun ..

Zlabia Tatlısı ( orta dogu tatlısı)

Anam beni farklı mutfaklar için doğurmuş. :))  Yani var ya Azerbaycan mutfağı hariç tüm mutfakları kolayca çözüyorum, bir tek Azerbaycan mutfağında başarılı olamadım. Ekmek elden su gölden olmuş ya hep ondan olabilir mi kine.. :)
Türk mutfağını çok iyi olmasa da iyiye yakın cözdüm. Şimdi sıra orta Dogu tatlılarında. Çalışmaya başladığım pastanenin patronu Filistinli ama Maşallah o kadar hamarat ki bir çok orta dogu ülkelerinin lezzetlerini iyi biliyor.
  Geçen gün  Zlabiye tatlısı diye bir tatlının siparişini almı. Nasılsa pastanenin Cezayirli çalışanı yapacak diye. Tabi işler ters gidince Cezayirli çalışan ben yapamam diye evine gitmiş. İs kaldı mı patronun üzerine :((
Ee üzerine kalanı o da benim üzerime atınca oldu mu sana farklı bir tarifi öğrenmeye sebep.. Tereddüt etmiş olsam da mutlu olmadım degil. Yalnız nasıl olacak bilmedim yine de gozümle görmek en iyisi diye patrona sen yap ben yardım edeyim dedim. Marifetli ya maşallah kolları sıvadı 1 saat içinde kocaman bir tepsi Zlabiye tatlısını yapıverdik beraber..

Bu harika tarifi bu gün bende evde yaptım. Çayı koyup şu resmini çektiğim tabağı bitirmemek için kendimi zor tuttum. Tamda rejim yaparken böyle tatlıları evde yapmak bildiğin işgence de ben kolayını buldum ama . Yapıyorum resim çekiyorum sonra komşuda eşimin bekar oğretmen türk gencelerine gönderiyorum.:) Sloganımız " yemiyoruz yediriyoruz."
Ayrıca çocuklar bu tatlıya bayılacak kesinlikle çünkü o kadar çıtır ve güzel ki tam çocuklar için keyif. Yalnız söyliyeyim tatlıyı çocukların eline vermeyin. Çocuğu masaya oturtun, olmadı yere sofrasına oturtun yani bir şekilde otursun yesin:))) Yoksa şerbetli elini evin her yerine sürer Allah korusun.. :)))
Neyse gecelim bu çıtır- çıtır harika lezzetin tarifine. Notu okumadan tarifi yapmayın derim.



Not:

Bu tariften bolca çıkıyor . Misafir gelecekse bu ölcü ideal
Sadece denemek isterseniz veya aile için yapacaksanız bu ölcüyü azaltarak yapabilirsiniz
Geniş tabada kızartın, yağı çok koymayın 4-5 su bardagı yeterli, hamuru içine sıkarken kolay şekil alsın diye.
Elinizi çabuk tutun kızartıp hemen şerbetin içine atın, şerbette çok bekletmeyin iki yuzunu de şerbete bulayıp hemen alın
Ayrıca Youtube dan Zlabiye tatlısı diye aratıp yapım aşamasına hamurun kıvamına bakın.

 

Malzemeler:

•  2 su bardagı un
• 1,5 su bardagı mısır nişastası
• 3 su bardagı su
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• bir fiske tuz
• 4-5 su bardagı sıvı yağ ( kızartmak için) 

Şerbeti için :

• 3 su bardagı şeker
• 2,5 su bardagı su
• bir iki damla limon suyu

Hazırlanması :

2.5 su bardagı suya 3 su bardagı şekeri ekleyip  kaynatıyoruz. Tencerenin altını kapatıp şerbetin içine  bir iki damla limon suyu sıkıyoruz, bir kenarda soğumasını bekliyoruz.
Hamuru için 3 su bardagı suya 1.5 mısır nişastayı ekliyoruz tel çırpıcıyla iyice karıştırıyoruz.
Sonra unu, mayayı, tuzu da ilave edip yine tel çırpıcıyla iyice karıştırıp pütürsüz, lokma tatlısının hamurundan hafif sıvı bir hamur elde ediyoruz.
Tavaya 4 su bardagı sıvı yağı koyup ısıtıyoruz.

Plastik ketçap kabının uç kısmını biraz kesiyoruz çok degil ince olması lazım.
Hamuru sıkma kabına boşaltıp kapağını sıkıca kapatıyoruz.
Ilık yağa dairesel hareketlerle hamuru sıkıyoruz. ( videoda olduğu gibi. Videoyu hamurun sıvı yaga sıkma şeklini göstermek amaclı çektim. Hamuru tek elle sıktıgım için tam şeklini alamadı videoyu çekim sırasında)

Her iki tarafını kızartıyoruz. Kızaran hamuru  delikli kepçeyle alıp şerbetin içine atıyoruz.
Her iki tarafını şerbete çabucacık bulayıp tabağa alıyoruz.
Üzerine yeşil fıstık serpiyoruz.
Afiyetle yiyoruz. 

Tahinli Kuru Baklava

 

 Tahin tek başına ekmegin üzerine sürüp yiyorum diyen var mıdır ki ?
Tamam Tahin bir çok derde devadır :
E,C ve B vitaminleri aşısından zengindir. Hücre yapısının bozulmasını engeller. Yaraların iyileşmesini hızlandırır. Kansere karşı koruyucudur. Damar sertliğini ve tıkanıklığını engeller.
Anne sütünü arttırır evet de tek başına tadı acımsı, kokusu güzel degil. Pekmezle güzel ikili olup kahvaltı sofraları süslüyor buna itirazım yok.
Ve tabi ki kurabiyesi, çörekleri hele ki kuru baklavası harika oluyor ki ben bunların hepsini çok seviyorum yiyorum ve kilo alıyorum.. Yaşasınn :))

Gecen sene yapmış olduğum tahinli çörek tarifini bu adresten bulabilirsiniz Mutfak Dili Tahinli Çörek .
Kuru baklava tarifi de şimdi burada.. Yalnız Not bölümünü kesin okuyun :))

 
Not :

• Tarif için gerekli olan baklavalık yufka taze olmalı ( taze derken paketinden çıkarı, yufkanın katını açtığımız zaman yufkalar parçalanmamalı, kuru olmamalı ki yağlamak kolay olsun)
• Tahin miktarını, arasına serptiğimiz şeker ve çekilmiş ceviz miktarını zevkinize göre bol kullanabilirsiniz.
• Cevizleri robota çektikten sonra tepsiye serip sıcak fırında hafif kavrulmasını sağlayın, çok farklı tat oluyor kuru baklavaya. 
• Malzemeyi miktar olarak belirtmiyorum çünkü bir paket  baklavalık hazır yufka paketi her ülkeye göre farklı. Paketin içinden kaç yaprak yufka çıkıyor bilmiyorum. O yüzden bir paket miktarı yazıyorum, paketin içinden ne kadar çıkıyorsa hepsini kullanın. Geri kalan yufkaları geri pakete koyup buzluga veya buzdolabına koyarsanız iyice kurur ve yeniden kullanımı zor olur.  

Malzemeler:

• 1 paket Baklavalık yufka
• Çekilmiş ceviz 
• Şeker
• Tahin
• Tereyağı ve sıvı yağ
• Pudra şekeri

Hazırlanması:

• Önce fırını 180 C ( 350F) ısıtıyoruz.
• Cevizleri robotta çekiyoruz tepsiye yayıp ısınmış fırında yaklaşık 5-6 dakika kadar kavrulmasını sağlıyoruz. ( farklı güzel tat oluyor)
• Tereyağını eritiyoruz üzerine bir miktar sıvı yağ ekliyoruz.
• Yufkadan bir yaprak alıp tezgahın üzerine seriyoruz, bir yemek kaşığı tereyağını yufkanın üzerine gezdiriyoruz ve fırca yardımıyla yağı yufanın her tarafına sürüyoruz. 
• Yağladığımız yufkanın üzerine bir yaprak yufka daha serip ayni şekilde onu da yağlıyoruz. 
• 3. yufkayı da seriyoruz ama yağlamıyoruz, tahinden bir dolu yemek kaşığı alıp yufkanın üzerine gezdiriyoruz, fırca yardımıyla tahini yufkanın her tarafına yayıyoruz, üzerine  1.5 yemek kaşığı şeker serpiyoruz, 1.5 yemek kaşığı ceviz serpiyoruz. 
• İşlem bitince yufkanın geniş tarafından başlayarak sıkıca rulo yapıyoruz  2 parmak genişlinde ister düz, ister verev şekilde kesiyoruz. 
• Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip 180 C (350F) önceden ısınmış fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişiriyoruz. 
• Fırından çıkarıp soğuyunca üzerine pudra şekeri serpip servis yapıyoruz.

İrmikli Sultan Lokumu

Acaba bu tatlı Sultana mi yapılmış ki  ismi Sultan lokumu olmuş..
Eğer Sultana yapılmışsa kesin o sultan yaşlı bir sultanmış ve dişleri yokmuş:)) Çünkü bu tatlı öyle bir tatlı ki ısırmadan at ağzına bir sağa çevir bir sola çevir sonra yut. Yani Çalıkuşunun dediği gibi "Rahatlugum"
Tarif 7 aylık bebeden 77 yaşlı dedeye nineye hitap eder.. 77 den büyüklerde yiyebilir canım yaş sınırı yok laf gelişi :))
Ah uzak olmasam ,canim anneanneme yapsaydım nede çok severdi, yerdi şimdi..

Tarifi aslında irmik tatlısı niyetine yaptım, şekilli kalıba döktüm, kalıp hepsini almayınca geri kalanını da minik kaselere koyup buzdolabına kaldırdım.  Bir kaç gün peş peşe bizde iftar davetine gidince o minik kaseler en az 5-6 gün bekledi dolapta. Dolabı temizlemeye niyet edince kaselerdeki tatlıya acil çözüm buldum.
Tatlıyı derin karıştırma kabına koydum, biraz hindistan cevizi ekledim karıştırdım. Elimi ıslatarak tatlıdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarladım birazını hindistan cevizine, birazını yeşil fıstığa buladım, ortasına işaret parmağımla bastırıp boşluk oluşturdum. Boşluğa nutella koydum oldu Nutellalı İrmikli Lokum Tatlısı.
İnstagramda izleyicilerin de fikirleri eklendi ve böylece tarifi net olarak yazmak daha iyi fikir olur dedim..

Malzemeler :

• 1 litre süt
• 6 yemek kaşığı irmik
• 7 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası (silme)
• 1 paket vanilya
• 50 gr tereyağı
• 1 paket kremşanti
• hindistan cevizi
• yeşil fıstık
• nutella

Hazırlanması :

• Sütü, irmiği, şekeri, nişastayı hepsini birlikte tencereye koyup karıştırıyoruz. Ocakta çırpma teliyle sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
• Hafif koyulaşmaya başlayınca tereyağını, vanilyayı da ekliyoruz.
• Kaynamaya başlayıp iyice koyulaşınca ocağın  altını kapatıyoruz. Ara sıra karıştırarak soğumasını bekliyoruz.
• Soğuyan muhallebiye bir poşet kremşanti, yarım su bardagı hindistan cevizini ekleyip çırpma teliyle iyice karıştırıyoruz.
• Muhallebiyi iyice soğuması için buzdolabında 1 saat bekletiyoruz. 
• Bir kaseye hindistan cevizi, bir kaseye yeşil fıstık koyuyoruz.
• Küçük bir kaseye su koyuyoruz, buzdolabından muhallebiyi çıkarıp elimizi ıslatarak muhallebiden cevizden biraz büyük parçalar alıp yuvarlayarak minik toplar yapıyoruz..
• Topları ister hindistan cevizine, ister yeşil fıstığa buluyoruz.
• Daha sonra işaret parmağımızla ortasına bastırarak küçük çukur oluşturup servis tabağına diziyoruz.
• Nutelladan bir çay kaşığı kadar alıp topların çukuruna dolduruyoruz. 
• Hazır olan irmikli topları servis zamanına kadar  buzdolabına kaldırıyoruz.
• Afiyet olsun !!

Kupada Yaban Mersini Soslu Muhallebi

Bu tatlının ismini Google amcaya sordum bulamadım gariban :)) Ne biçim isim der gibi baktı yüzüme ..
Ee iyi ben yazayım da arayan bundan sonra zorlanmasın bulmakta, Google amca`da mahcup olmasın ismi yazıp aratanlara karşı.
Tarifin biraz değişik şeklini Kupada Çilek soslu muhallebi tarifinde yazmıştım . Aynı tarifin muhallebisine bir iki ekleme yaptım, sosunu da Yaban mersinli hazırladım.
Ne yalan söyleyeyim çilekli muhallebinin kırmızı görüntüsü güzeldi. Yalnız Yaban mersini çok asil durdu yaa.
İkisi arasında farkı şöyle tanımladım Çilek Soslu Muhallebi kırmızı elbise giyinmiş çingene güzeli, Yaban mersini soslu muhallebi ise gece kıyafeti giyinmiş köylü güzeli. Çok güzel görüntüsü oldu..

Malzemeler 

• 3 su bardağı süt ( türk su bardağı )
• 3 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı nişasta ( dolu degil )
• 1 yemek kaşığı un ( dolu degil) 
• 50 gr tereyağı
• 1 paket vanilya
• 1 paket kremşanti 
• 1 su bardagı soğuk süt ( kremşantiyi çırpmak için)

Yaban mersinli sos için:

• 500 gr yaban mersini
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası

Hazırlanması :

• Tereyağı ve vanilya hariç muhallebi için gerekli malzemeyi tencereye koyup iyice karıştırıyoruz sonra ocakta tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak pişiriyoruz. 
• Koyulaşmaya başlayınca tereyağı ve vanilyayı da ekleyip 5 dakika daha karıştırarak pişiriyoruz.
• Ocaktan alıp en az 2-3 dakika sürekli karıştırıyoruz, sonra da ara sıra karıştırarak ılımasını bekliyoruz. (Bu işlemi mikserle de yapabilirsiniz daha kolay oluyor :)
• Bir bardak soguk süte bir paket  kremşanti ekleyip çırpıyoruz. 
• Kremşantiyi muhallebiye eleyip birlikte mikserle 2-3 dakika çırpıyoruz.
•  Muhallebiyi üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde kupalara paylaştırıyoruz.
• Yaban mersinini yıkayıp rondoda çekerek püre haline getiriyoruz.
• Süzgece koyup kabuklarını koyu kısımdan ayırıp  nişastayı, şekeri koyup karıştırıyoruz ilk önce.
• Sonra kısık ateşte hafif koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişiriyoruz.
• Ilınan sosu kupalardaki  muhallebilerin üzerine paylaştırıyoruz.
•  Hazır olan tatlının üzerine kağıt havlu koyup soğuması için buzdolabına kaldırıyoruz.
•  Servis yaparken isteğe göre yeşil fıstıkla, cevizle, çilekle süsleyebilirsiniz.
• Afiyet olsun..!!