Kolay Şorgogal pogaça

2007 yılından bu yana blog dünyasındayım. Azerbaycan mutfağına ait kaç tane tarifim var diye soruyorum kendime bir Azerbaycan`lı olarak. Cevabım elle sayılacak kadar tarif oluyor..

Biliyorum "Nasıl yaparsın böyle bir hata" diye sorabilirsiniz ama önce sebebini sorun isterseniz.  Ben de küçük Emrah gibi masum surat bir hal alıp kaşlarımı ev çatısı gibi yapıp anlatayım sebebini. 

Şimdi, evvel zaman içinde ben küçük tatlı bir kızdım. Annem hem çalışıp hem 3 bebeğe bakmak zorunda kalınca  anneme yardım olsun diye belli bir zaman bakımımı anneannemler üstlenmişler. 
Öyle güzel bakmışlar ki ben bir daha annemin evine dönmek istememişim. Dedemin ısrarıyla da annemler beni resmen hediye etmiş dedemlere :)))
Dede, nine, teyzeler, dayılar eve gelen 2 yaşlı tatlı kızın her istediğini yapmışlar. Elbiseler, oyuncaklar, çikolatalar, pastalar, börekler, çörekler, gezmeler ne istemişsem  hepsi gelmiş önüme.. 

Elimi sıcak sudan soğuk suya sokturmamışlar. Mutfağı, anneannemin, teyzelerimin ne yaptığını merak etmişim  de" Sen otur biz getiririz, sen uğraşma biz yaparız" denilmiş merakımı merakta bırakmışlar. Zamanla kendimi de öyle bir inandırmışım  ki anneannemin, teyzemlerin yaptığı kadar güzel yemek yapamam diye.
Evlendiğim güne kadar belki bir iki kere yemek yapmışımdır onun da ne olduğunu hatırlamıyorum bile.. 

Evlenince iş başa düşmüştü ama türkçe düşmüştü :))) Merakta kalan merakım gün yüzüne çıktığı için, nasılsa ben bizimkiler gibi bizim yemekleri yapamam dediğim için ve tabi ki eşim de türk olduğu için mutfağın dilini türkçe öğrenmeye başlamıştım.. 

Öğrendikçe hoşuma gitmeye başladı farkı bir mutfak. Annemler görünce hayret ettiler. Ben yemek yapmak, üstelik farklı bir mutfağın tariflerini. 

" Ben anlayamıyorum, hastanede türk bir ailenin çocuğuyla mı karıştın diycem ama senin doğduğun sene Türkiye ile Azerbaycan arasındaki sınır kapıları açık degildi ki " diye kendini inandırmaya çalışan bir anneye yıllar sonra bir gurbet elden telefon açıp "Anne ben bizim mutfağın lezzeti olan baklavayı, şekerburayı, şorgogalı da yapıyorum" dediğimde emin misin diye gülmüştü annem:))

 Degil annem ablam, kardeşlerim, teyzemler kimse inanmıyordu bu gerçeğe. Emin misin,  yapabiliyor musun gerçekten bizim yemekleri diye kaç kere soruyorlardı, bana inanmayıp dönüp eşime de soruyorlardı. 

İnanmamakta haklılar aslında, çünkü ben bile kendime inanamıyordum.

 Mutfağa girip Azerbaycan mutfağından bir yemek yapacak olsam o kadar heyecanlanıyorum ki, elim ayağıma dolanıyor, sonucu heyecanla bekliyorum.. İşte bu heyecan yüzünden bir türlü denemeye kalkışmıyorum.. Desinler bana yap 100 tane içli köfte Allah derim koşarım mutfağa, ama kalkıp şekerbura hamurunu yoğurmaya korkarım:)) . Bu korku sonucu 8 yıllık blogda sadece bir kaç tane Azerbaycan mutfağına ait tarif var işte.. Ve o tariflerin de en kolayını yapmaya çalışıyorum. 

Bu gün de o tariflerden birini ekliyorum, Şorgogal poğaçası. Azerbaycan mutfağının bana göre en lezzetli çöreği, poğaçası olan Şorgogal günlük, haftalık, misafir geldiğinde hemen kolayca yapılan bir tarif degil. Daha çok bayram sofralarında, nişan ve cenaze sofralarında ikram edilen bir poğaça.

Mesela ben bildim bileli bizim evde daha çok Nevruz bayramı gelmeden 1 hafta önce yapılırdı, ne de bereketli olurdu bir hafta Nevruzdan önce, bir hafta da Nevruzdan sonra yenilirdi:)).. Bazen de evde birisinin canı çok çekerse yapılırdı Şorgogal. Biraz zahmetli bir tarif ne yalan söyleyeyim ondan olsa gerek. 

Eşim, çocuklar bu lezzeti çok sevdikleri için  sürekli yapmak istiyordum ve bu yüzden zahmetli bir tarifi kolaylaştırma yolları arıyordum ki daha önce tarifini eklediğim Kolay Kol böreği tarifine sorgogal tarifinin iç malzemesini ilave ederek denedim ve ortaya harika bir lezzet çıktı. O günden beri her kafama estiğinde, her canımızın istediğinde mutfağa girip yapıyorum, hatta isim bile buldum Kolay Şorgogal:))
 Bulduğum bu kolaylığı sizinle de paylaşmak istiyorum . Buyurun tarife. 

Malzemeler;

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 yumurta
• yaklaşık 4- 5 su bardağı un (az gelirse eklenir)

İç malzemesi:

• 150 gr tereyağı
• Bir tatlı kaşığı tuz, 
• yarım tatlı kaşığı karabiber, 
• 1,5 yemek kaşığı öğütülmüş rezene tohumu,
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal 
• 2,5 su bardagı un . 

Öncelikle iç malzemesini hazırlayalım. 

• 100 gr tereyağını eritiyoruz.
• İçine tuz, karabiber, rezene tohumunu, zerdeçalı ekleyip kavuruyoruz. Sonra 2,5 su bardağı unu ilave edip helva kavurur gibi sürekli karıştırarak en az 10 dakika kavuruyoruz. 
• Sonra ocaktan alıp karıştırmaya devam ediyoruz. Biraz soğuduktan sonra elimizle ovalıyoruz. Bazen hafif iri taneler oluşuyor bazen de oluşmuyor sorun degil her ikisi makbuldur. 
• İç malzeme hazırdır. 

Hamuru yoğuralım. 

• 1 su bardağı ılık suya 1 yemek kaşığı kuru maya, 1 tatlı kaşığı şeker eklenir karıştırılır kabarması beklenir. 
• Kabaran mayaya 1 su bardağı ılık su, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 2 yumurta ilave edilir karıştırılır.
• Azar azar un ilave edilir ele yapışmayan hamur yoğurulur, mayalanması için ;0 dakika beklenir.
• Kabaran hamur 9 bezeye bölünür,  3-er 3-er yağlayıp katlamak için.
• Bezelerin bir tanesini alıp un serpilmiş tezgahın üzerinde yemek tabağından biraz büyük yufka açılır. Yufkayı açarken çok fazla ince olması için uğraşmayın, sonradan elle her tarafa  çekilerek de genişletilebilir bir hamur. 
•  150 gr tereyağı eritilir, açılan yufkanın üzerine 2-3 yemek kaşığı gezdirilir elle yufkanın her tarafına sürülür. İç malzemeden biraz serpilir.  Sonra 2. beze açılır, yağ sürülüp iç malzeme eklenmiş 1.yufkanın üzerine koyulur yine aynı şekilde birinci yufkaya uygulanan şekilde yag sürüp iç malzeme serpilir. 3. yufkayı da açıp önceki iki yufkanın üzerine koyulur, tereyağı sürülür, elle bastırarak yufkalar biraz daha genişletilir. Biraz iç malzeme serpilir. 
• Sonra rulo şeklinde sarılır.  Bastırarak rulo biraz daha uzatılır. 
• 4 parmak genişliğinde kesilir. ( fotograflarda oldugu gibi)

• Kesilmiş her bir parça alınır dikey çevrilir ( fotografta olduğu gibi) elle üzerinden bastırılır, yağlanmış tepsiye dizilir.

• Geri kalan tüm bezelere de aynı işlem uygulanır.  Tepside 10 dakika mayalanması beklenir.
•  Yumurta sarısı sürülür, çörek otu serpilir (sade de olabilir) 
• 200 C (380 F) de önceden ısıtılmış fırında  uzeri kızarıncaya kadar pişirilir. 
• Fırından çıkarılır sıcak sıcak afiyetle yenilir.  
• Afiyet olsun!

Şekilli Poğaçalar

Çocuklarım küçükken ne zordu  onlara yemek yedirmek, yemek sevdirmek. Onu yemem bunu yemem, afralar,tafralar yapıp beni çok üzüyorlardı. Yemek yedirmek için kendimi ne şekillere sokardım. Uçak olurdum, tavşan olurdum, civciv olurdum, horoz olurdum olurdum da olurdum... Ne hikmetse poğaçaları, kekleri, meyveleri, kahvaltılıkları böyle süsleyip yedirmek hiç aklıma gelmiyordu. Gerçi o zamanlar internet de şimdiki kadar gelişmemişti fikir arayıp bulmak için. Klasik tarifler, sunumlar vardı. internetin hızlı kullanımı bundan 10 sene önce başladı  ki o zaman da çocukların  yemek yeme problemleri ortadan kalkmıştı. Ve artık hiç zorlamıyordum, kendim de şekilden sekile girmiyordum. Neyi seviyorsa onu yesin tekniğini kullanmaya başlamıştım. Her öğün aynı yemeyi yese de sesimi çıkarmayıp ok diyordum. Çünkü çocuğa sevmediği lezzetleri yedirdiğimiz zaman ona faydası olmuyor aksi takdirde o lezzet onun gözünde iyi olmayan yiyecekler listesine ekleniyor.
Evet konumuz yemekleri çocuklara sevdirmek. İnterneti araştırırsanız önünüze istemediğiniz kadar fikir çıkacaktır. Bunları kullanın derim. Çok faydasını göreceksiniz. Çocuğunuza poğaça yedirmek istiyorsanız iste böyle şekiller vererek sevimli hale getirebilirsiniz o poğaçaları.

Malzemeler:


1/2 su bardağı ılık su

1/2 su bardağı ılık süt

1/2 su bardağından az sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı kuru maya

1 yumurta ( sarısını üzerine sürmek için ayırıyoruz.)

Aldığı kadar un ( yaklaşık 2-2.5 su su bardagı az gelirse ilave edilir)

Hazırlanması: 

• Süt, su derin yoğurma kabına alınır.  Kuru maya ve şeker ilave edilir birlikte karıştırılır. 
• Üzeri kapatılıp 5 dakika mayanın hafif kabarması beklenir.
• Sonra yumurta akı, tuz, yag eklenip karıştırılır. 
• Unu azar azar ekleyerek hafif yumuşak hamur yoğurup üzerini poşetle kapatıp sıcak yerde 15 dakika bekletiliyor.
• Sonra kurbağa şekli vermek için hamurdan limondan biraz büyük parçalar koparılıp yuvarlanır. Cevizden biraz küçük 2 parça koparıp poğaçanın üzerine iki göz şeklinde bir birine yakın şekılde koyup hafif bastırılır. Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 C (370 F) önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. 
• Fırından çıkarılıp soğuması beklenir.  Göz ve burun kısmı için kibriti çokokreme batırıp minik noktalar yapılır.. Sandviç yapmak için sert bir bıçakla kurbağanın ağız kısmından arkaya doğru hafif  kesilir Sonuna kadar değil, arkası bitişik kalacak şekilde olsun.
• Sonra çocukların istediği lezzetleri kurbağanın ağız boşluğuna koyup servis yapılır.
• Çokokrem  da sürülebilir. O zaman kurbağa onu Çokokrem isimli prens öptü sanacak:)) 

Tavşan şekli için :

• Hamurdan parçalar koparılıp dikdörtgen açıyoruz. İster kaşar, ister beyaz peynir, ister çokokrem sürüp rulo yapıyoruz. ( veya sadece rulo yapın)
• Sonra bastırarak uzun oklava şeklinde uzun rulo yapıyoruz. 
• Gövde kısmı için kendi etrafında dönderiyoruz sona kalan uc kısmı yukarıda kalacak şeklide, sanki tavşanın elleriymiş gibi. Minik bır  parça daha alıp yuvarlıyoruz. Hafif oval şekil verip arka kısmı keskin bıçakla kesiyoruz. Ön kısma agız şekli verir gibi inceltiyoruz. Gövde kısmına bastırarak koyuyoruz. 
• Yine hamurdan minik parça koparıp kuyruk kısmını yapıyoruz. Gözleri için birer adet karanfil kullanıyoruz. Yumurta sarısı sürüp 250 C ( 370F)  önceden ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar  pişiriyoruz. 

Ispanaklı Pencere şekilli Poğaça

Türk yemeklerinde, poğaçalarında, tatlılarında rekor vurmuştum kalmıştı arap tatlıları, poğaçaları, çörekleri, börekleri.
Hepsi mecburiyet:) Çalışmaya başladığım pastanenin sahibesi olabildiğince ısrarcı davranıp bana illa ki arap mutfağının lezzetlerini öğrenmemi söylemesiyle başlayan bir serüven bu .. Baya bir tarif öğrendim, öğrenirken de şunu fark ettim arap mutfağı, türk mutfağı bir birine olabildiğince yakın. Sadece isimler farklı, yapım aşamaları biraz farkı, eklenen baharatlar farklı. Yoksa şöbiyet bildiğin şöbiyet, baklava bildiğin baklava, künefe bildiğin künefe, ekemk bildigin ekmek.
Yalnız bu bildiğimiz poğaça diyemiycem gibi. Çünkü çok farklı bir hamuru var bu poğaçanın. Yumuşacık, şekil verince bozulmaylp olduğu gibi duran bir poğaça hamuru.
Tarifin iç malzemesini kendi zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Tavuklu harika oluyor, patates kesin yakışır, peynirli maydanozlu süper olur, ıspanaklı da güzeldi, kıymalı harika ötesidir elbette.
Bir hamur 5 iç malzeme:)) Zamanla hepsini yapıp paylaşırım da şimdilik ıspanaklıyla başlayalım..

Malzemeler:

• 1.5 su bardağı  ılık süt
• 1 su bardagı ılık su
• 50 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı kuru maya
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• Alabildiğince un ( yaklaşık 5 su bardagı) 

İç Malzemesi:

• Ispanak
• Sıvı yağ 
• Beyaz peynir
• Soğan 
• Sumak
• tuz

Hazırlanması :

Öncelikle iç malzemesini hazırlayalım. Ispanakları yıkayıp doğrayalım. Soğanı da ince ince doğrayıp derin bir tencerede çok az sıvı yağda biraz  kavuralım. Ispanakları ilave edip  2-3 dakika kadar kavurup suyunu salmadan hemen alalım. Sulanmış olursa süzgece koyup fazla suyunu süzelim. Beyaz peynir ufalayıp ekleyelim. Sumak ve tuz da ilave edip karıştırıp bir kenarda bekletelim.
Hamur için gerekli olan ılık sütü, suyu derin karıştırma kabına alıyoruz. Şeker ve mayayı ilave ediyoruz, ardından tereyağını, tuzu, kabartma tozunu da ilave edip hepsini birlikte karıştırıyoruz. Sonra unu azar azar ilave edip yumuşak, hafif ele yapışır hamur yoğuruyoruz. (Un az gelirse biraz daha ilave ediyoruz)
Hamurun üzerini naylon örtü kapatıp en az 20 dakika kabarmasını bekliyoruz.
20 dakika sonra kabaran hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayıp tezgahın üzerinde biraz aralıklı şekilde diziyoruz. Yine üzerine naylon örtü kapatıp 10 dakika kadar bekliyoruz.
Hafif kabaran parçalardan alıp tezgahın üzerinde elimizle bastırarak yuvarlak acıyoruz. Ispanaklı içten bolca koyup 4 kenardan sıkıca kapatıyoruz. Videoda olduğu gibi. ( Video da kıymalı iç kullanmıştık)
Uzerine ister yumurta sarısı sürüp ister de sıvı yag sürüp 200 C ( 390 F) önceden ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
Kızaran poğaçaları fırından alıp sıcak sıcak afiyetle yiyoruz.

Simit Poğaça

 İşten yorgun gelip akşam yemeği hazırlayıp sonra hamur yoğurma makinesine poğaça hamuru koyup, kendine canı çektiği helvayı yapıp bir bardak çayla içip, koltukta biraz oturayım diyerek oturup sonra yorgunluktan oradaca uyuyup kalan, gece saat 3 de uyanıp ekmek yoğurma makinesinde unuttuğu poğacayı hatırlayıp yerinden fırlayıp kalkan, acele hazırlayıp yarının okul yemeği olarak koyan şahsın adına Anne denir.
Var mı eşi benzeri acaba.. Çocuklar o Annenin kıymetini çok geç anlasalar da Anne her zaman onları düşünür onlar için uğraşır, didinir.
Bir poğaçayı simite bulayıp  onların lezzetle yemesini de sağlıyor mesela. Tarifi de buraya yazıyor ki olur da bir gün anneden uzaklara giderlerse, özlerlerse bu lezzeti kendileri de yapıp yesinler diye. Yedikleri zaman " Yok bunu annem daha güzel yapıyor" desinler diye:)) Arayıp " Anne senin yaptıgın poğaçayı çok ozledim" desinler diye o poğaçaya ayrıca sevgi diye bir ilaçta ekliyor. ;))

Malzemler; 

• 1 su bardağı ılık süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1/2 su bardağı su
• 1yemek kaşığı kuru maya ( varsa bir küçük yaş maya olur)
• 2 tatlı kaşığı şeker ( çok dolu olmayacak)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 bardak un ( az gelirse ilave edilir. yumuşak hamur olacak klasik kulak memesi yumuşaklığında)

Üzerine: 

• 2 su bardagı susam
• 4 yemek kasıgı pekmez
• 2 yemek kaşıgı su

Hazırlanması; 

• Önce simitleri tavada rengi hafif kahvemsi reng alıncaya kadar kavuruyoruz. ocaktan alıp bir kenarda sogumasını bekliyrouz. 
• Cukur bir kaba pekmezi ve suyu ekleyip karıştırıyoruz bir kenarda bekletiyoruz. 
• Ekmek yapma  makineniz varsa işiniz daha kolay olacak.Ilık sütü koyun, sonra yağı ve suyu ilave edin maya, şeker, tuz ve unu da ilave ederek bir kasık yardımıyla biraz karıştırın malzemeler bir birine karışsın diye.
• Ekmek makinesini yoğurma ayarına getirin. Hamur yoğrulmaya başladıktan 5 dakika sonra bakın hamur cıvıksa biraz daha un ilave edin. Değilse yoğurmaya devam etsin makine. 
•  (Elle de yoğurabilirsiniz bu  hamuru. Hamuru yoğurduktan sonra kabarıp iki katına çıkıncaya kadar bekleyin sonra poğaçayı hazırlayın) )
• Yoğurma programı bittikten sonra hamur makine kabında iyice kabarmış olacak zaten.
• Kabaran hamurdan küçük parçalar koparıp resimde gördüğünüz gibi elinizle biraz açıp içine peynir koyup ( peynir yerine patates zeytin ezmesi ve ya sadece bir iki çekirdeği çıkmış siyah zeytin koyu kapatabilirsiniz) bükerek kapatıyoruz.
• Kapattıktan sonra iki avucumuzla ve ya tezgahta yuvarlayıp önce pekmezli suya, sonra kavrulmuş simite bulayıp bükülen tarafı alta gelecek şekilde diziyoruz yağlanmış tepsiye. 
• Üzerine bıcakla küçük kesik atıyoruz. 
• 200 C ( 380 F)  ısınmış fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

NOT:  Hamur yoğurma makineniz yoksa Ilık sütle mayayı eritiyoruz geri kalan malzemeleri ekleyip kulak yumuşaklığında hamur yapıyoruz . Uzerini posetle kapatıp yaklaşık 40 dakika  kabarıncaya kadar bekliyoruz ve yukarıda yazılan yapım asamasını ve pişirme süresinin aynısını uyguluyoruz.
Kolay gelsin .Afiyet olsun.. !!

Örgülü Pizza Pogaça

Poğaça, pizza ayrı ayrı güzel evet. Peki ikisi bir arada nasıl olur. Deneyip öğrenmiş olduk güzel oluyor.
İç malzemesi olarak ne isterseniz yapın: patates olur, ıspanak peynir olur, sadece peynir olur.
Biz madem pizza dedik o zaman pizza için kullandığımız malzemeleri kullanalım.
İç malzemesini ölçülü olarak yazmıyorum bu tamamen size kalmış, iç malzemesi bol veya az olsun istersiniz belki.
Ben evde ne varsa onu kullandım .

Malzemeler:

• yarım su bardağı ılık süt
• yarım su bardağı ılık su
• yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta akı ( sarısı üzerine sürmek için ayrılır)
• 1 yemek kaşığı dolusu kuru maya
•  1 yemek kaşığı dolusu
• 1 tatlı kaşığı tuz ( silme) 
• Aldığı kadar un ( yaklaşık 3 su bardağı kadar. az gelirse ilave edilir)

İç malzemesi

• sucuk
• domates
• yeşil biber
• kırmızı biber
• beyaz peynir
• kaşar peynir rendesi
• yeşil konserve zeytin

Hazırlanması ;

• Yarım su bardağı ılık suya maya ve şekeri ilave ediyoruz. derin bir karıştırma kabının içine koyuyoruz üzerini kapatıyoruz hafif mayalanıp kabarması için.
• Kabaran mayayı karıştırma kabına boşaltıyoruz, ılık sütü, sıvı yağını, 1 yumurta akını, tuzu da ilave edip karıştırıyoruz.
• Unu azar azar ilave edip yumuşak hamur elde ediyoruz. Üzerini poşetle kapatıp en az 45 dakika kabarmasını bekliyoruz.
• İç malzemesi  için gerekli olan domates, sucuk, biberleri, yeşil zeytini küçük küçük doğruyoruz. Beyaz peyniri, rendelenmiş kaşar peyniri ilave edip karıştırıyoruz.
• Kabaran hamuru ister ikiye ister üç parçaya bölüyoruz.
• Bir parçayı alıp tezgahın üzerinde dikdörtgen acıyoruz.
• Resimdeki gibi sağ ve soldan eşit şekilde çizikler kesiyoruz. orta kısmı boş kalıyor.
• Ortada kalan kesilmemiş boş kalan kısma iç malzeme koyup örgü yapıyoruz. 15 dakika mayalanmasını bekliyoruz.
• Geri kalan hamura da aynı işlemi yapıyoruz. 
• Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürüp yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyup 200 C (380 F) ısınmış  fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
• Fırından çıkarıp sıcaklığı biraz geçince dilimleyip afiyetle yiyoruz.
• Afiyetler olsun !!

Gül Pogaça

Hamur işi olsun, şekli güzel olsun, tadı lezzeti ben buradayım desin istedim..
Araya araya böyle güzel bir lezzet buldum.
Bu harika lezzetin adresi Lezzetibol.com adresinin sahibesi Tijen Aktay`a ait. O harika adresin tek güzel olan lezzeti bu degil.. Saymakla bitmeyecek kadar güzel tarifler var.. Adi gibi aynı Lezzeti bol ki ne bol..
Kendisine çok tesekkür ediyorum bu güzel lezzet için..
Ayrıntılı resimlerle bende aynı tarifi kendi sayfamda paylaşmak istedim.. İşte tarif burada..
Gerçek tarife ulaşmak isterseniz burada.. Gül Poğaça..

Malzemeler :

1 yumurta
1 yemek kaşığı kuru maya ( tarifte 1 paket İnstant Maya yazıyor bu da tam olarak 10 gr oluyor)
1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
2 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un ( 3 su bardağı kadar) (yaklaşık 500 gr)

İçine:
Beyaz peynir 
Maydanoz
İsterseniz : beyaz peynire küçük doğranmış yeşil biber, bir su bardağı konserve mısır ekleyebilirsiniz.. Veya patatesli iç de hazırlayıp kullanabilirsiniz. 

Üzerine:

1 yumurta sarısı
susam 


Hazırlanması.. 

• Un hariç tüm malzemeleri derin bir kabın içine alıp karıştırın. Yavaşça unu ilave edip yoğurmaya başlayın. Elinize yapışmayan bir kıvam olması yeterli. ( unu çok eklemeyin hamur sert olmasın)
• Üzerini nemli bir bezle örtüp mayalanmasını bekleyin.
• İç harcı için beyaz peynire ( veya lor peynire) maydanozu ince ince doğrayın.
• Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparın, tezgah da üzerine biraz un serperek  oklava yardımıyla çay tabağından biraz büyük olacak şekilde açıyoruz.
• Resimde olduğu gibi bir birinden ayrılmayacak şekilde, ortasında iç harcı koyacak kadar genişlik bırakarak 4`e kesiyoruz.

• Sonra sırayla yaprakları bir birinin üzerine kapatıyoruz. En son yaprağı biraz uzatarak poğaçanın altına gelecek şekilde kapatıyoruz ki pişerken yapraklar kabarıp açılmasın. 
• Daha sonra yaprakların uç kısmını elimizle inceltiyoruz. 
• Yumurta sarısı sürüp, susam serpiyoruz. 
• Önceden ısıtılmış  180 C ( 350 F) fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
• Afiyet olsun..

Tereyağlı Simit Poğaça

 Merhaba!! Geldim demeyi sevmiyorum ama diyorum geldim.. Geldim demek uzun ara vermiş olduğumu bir daha suratıma çarpıyor gibi..  Burada sık sık olmam gerekliyken uzun zaman olmamak üzdü beni.. Yazayım mi sebepleri?  Yok, sonra az sonra yazacağım..
Bu gün yazmak istediğim pofuduk bir simit tarifi.. Sürekli bahsediyorum ya hani İnstagram diye.. Evet hala oradayım.. İzlemek isteyen sadece Mutfak Dili yazıp arayabilir beni.. Bir yıl oldu orada günlük resimleri paylaşıyorum..

Çok şükür 6 binden çok izleyici sayısı.. Yazdıkları yorumları, beğenileri ile beni mutlu eden tatlı kişiler. Sadece bir küçük ekrandan tanıdığım ama çok sevdiğim, kendime yakın bildiğim o kadar kişi tanıdım ki.. Hepsi benim için değerli.. O tatlı kişilerin arasında blogcu arkadaşlar da var ki yıllarca buradan severek izlediğim halde çok tanışamamıştık.. Şimdi o blogcanları İnstagramda daha yakından Tanıdım..Ve o kadar mutlu oldum ki böyle güzel bir camiada olduğum için..

İyi ki Blogum var, iyi ki yazıyorum.. İyi ki fotoğraf çekme aşkım bitmiyorum.. Bitmesin Allahım lütfen.. Yazmak ilaç gibi geliyor diyebilirim.. Daha çok yazabilmek için zamanım olsa.. Hiç ayrılmak istemiyorum buradan..

 Evet İstagramda bir ay önce bir tatlı blogcu arkadaşla tanıştım.. Daha önce neden hiç karşılaşmadık ki blogda dedim. Oysa öyle tatlı, öyle candan biri ki Gül.. Yıllardır tanıyormuşum gibi..

"Çalışan annenin kızı olunca, bir de ablaysanız hemencecik girersiniz mutfağa. Mutfakla ne zaman haşir neşir oldum bilmiyorum. Annem ''kızım korkma, ne denemek istiyorsan dene, biz hiç kızmayız, güzel olmayınca'' dedi. Cesaretlendirdi beni.Evlenmeden önce tatlı yapmak için girdiğim mutfak, evlenince sevdiğim adamın övgülerini almak için girdiğim yer haline dönüştü.  ;) " diyerek kendini blogunda tanıtan Gül megersem benimle aynı kıtadaymış. Blogdaş arkadaşım  gelip olmuştu gurbetdaş arkadaşı..
Amerika North  Carolina da yaşayan bu tatlı bayanı zaman geçtikçe sevdim ve aramızdaki 19 saat 27 dakikalık yol ( arabayla) olmuştu 19 dakika.. belki de 19 saniye.. Bu mesafeyi kısaltan karşılıksız sevmekti Allah rızası için sevmekti birisini..

O tatlı Gülün Gül Kokulu Mutfaklar adresinde dolaşırken gördüğüm harika bir tarifi gecen günkü misafirlere yaptım.. Simit Poğaçadan küçük bir dilim koparanın " Ayy bu nasıl bir lezzet, bunu tarifini istiyoruz" diyen ve bir kişinin en az 4 tane yediyi bu lezzeti bende blogumda yayınlanmak istedim..

Simdi gecenin 11:56 sında Demet Akali`nin " Nasip değilmiş " şarkısını dinleyerek Gül`ün mutfağından alınmış bir Simit Poğaça tarifi yazıyorsam ben baya nasipli biriyim :))
Tarifi isteyen arkadaşlar, bu da sizin nasibiniz olsun.. Bu nasibi acilen değerlendirin.. Bir önlük takıp mutfağın yolunu tutun.. Yaparken de bana ve Gül arkadaşa dua edin olur mu? Teşekkürler şimdiden.. :))

 Simit Poğaça 

NOT:  Poğaçanın içine kaşar peynirde konulabilir..
Pişerken dikkat edin çok kızarsın biraz dursun derken altı yanabilir:)

Malzemeler : 

• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı su
• 1/2 çay bardagı sıvı yağ
• 125 gr eritilmiş tereyağı 
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı ( silme) tuz
• 2 yemek kaşığı dolusu kuru maya ( 2 paket instant maya)
• 2 yemek kaşığı şeker (tepeleme)
• 5 su bardagı un ( aşağıda resimdeki bardak ölçüsü)

 Üzerine 

• 3 yemek kaşığı pekmez
• 3 yemek kasığı su ( su az gelirse bir kaşık daha ilave edebilirsiniz)
• susam

İçi için :

• Beyaz peynir veya kaşar

Hazırlanması: 

• Önce tereyağını eritiyoruz sonra bekliyoruz biraz soğusun ( sıcak olarak öteki malzemelere eklenmesi iyi degil) 
• Derin yoğurma kabına tereyağını  ( ben ekmek makinesinde yoğurtturdum o yüzden makinenin karıştırma kabını kullandım ) ılık sütü, ılık suyu, mayayı, şekeri, yumurtayı, tuzu ekleyip karıştırıyoruz..
• (Kullandığım çay bardağı ve su bardağı bunlar)

• Sonra unu azar azar ekleyip çok az ele yapışan hamur yoğuruyoruz, elimizi yağlayıp hamuru toparlıyoruz. Sonra kabın üzerine streç sarıp 20 dakika mayalanmasını bekliyoruz.   ( makinede yoğurtmak un hariç malzemeleri eklesin bir az kaşıkla karıştırdıktan sonra unu ilave edip sıvı karışıma karışsın diye hafif karıştırıp makineye koyup yoğurma düğmesine basıp başlatın. Unu kontrol edin hamur çok ele yapışıyorsa bir iki yemek kaşığı daha ekleyin ve yarım saat yoğurtturun. Sonra dügmeği kapatıp makinenin içinde bekletin 20 dakika daha.) 

• Mayalanmış hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlıyoruz ve tezgahın üzerine diziyoruz. ( kolay olsun diye)
• Önce fırın ayarını 200 dereceye ( 390F) getiriyoruz. 
• Sonra bezeleri tek tek alıp tezgahın üzerinde elimizle bastırarak avuç içi kadar yayıyoruz, ortasına peynir koyup iki ucu yukarıya gelecek şekilde birleştiriyoruz ve yine bir kenara diziyoruz ( pekmezli suya bulama kısmını en son yapacağız ) 

• Tüm bezelere aynı işlemi yaptıktan sonra derin bir kabın içerisine bolca susam döküyoruz( azaldıkça ilave ediyoruz ) 
• Başka bir derin kabın içine pekmez ve suyu ekleyip karıştırıyoruz.

• Sonra yağlı kağıt seriyoruz tepsiye.
• Hazırladığımız poğaçaları tek tek alıyoruz önce pekmezli suya batırıyoruz her tarafını,sonra susama buluyoruz bolca.. 

• Yağlı kağıt serilmiş tepsiye iki ucunu birleştirdiğimiz tarafı aşağıya gelecek şekilde diziyoruz. Yukarıya gelirse hamur kabarırken o birleştirilmiş yeri açılabilir. 

• Sonra hepsinin uzerine sert bıçakla 2 veya 3 çizik atıyoruz 5-10 dakika bekletiyoruz sonra  önceden ısıtılmış fırında iyice kızarıncaya dek pişiriyoruz. 

• Peynir sevmeyen kızım için ayrıca kaşarlı yaptım. Kasarlı olanların kaşarı üzerindeki çizikten hafif taşabilir ama çok sorun olmaz. Koyarken çok fazla koymamaya dikkat etseniz yeter.. 
• Bu da kaşarlı yaptığımın resmi.. :) 

•  Afiyet olsun. !!

Kek Görünümlü Poğaça

Bu aralar Pinteres`i çok sevdim..
Değişik fikirler, zamanı daha güzel değerlendirme adına el işleri ve elbette yemekler var..
Bazısının sadece resimleri var, bazısının tarifleri resimle beraber..
Kim çevirecek onları İngilizceden türkçeye..
En iyisi görüntüyü al kendi kafana göre tarifin varsa uygulayın gitsin..
Gerçi bu tarifin sadece fotosu vardı :(.. Belki uğraşırdım biraz okuyup anlamak için ama..
Eskiden yüklediğim Peynirli poğaça tarifini uyguladım bende..
Çare bitmiyor mutfakta ..:))

Kek şekilli poğaça..
Herkesin bir poğaça tarifi vardır.. İşte o tarife böyle şekil verebilirsiniz..

NOT: 

•  Hamuru makinede yaptım ben. Elle de yoğrulur tabi ki. O zaman hamur yoğurduktan sonra kabarıp iki katına çıkıncaya kadar bekleyin sonra poğaçayı hazırlayın) 
• Hazırladığım sucuklu iç harcından arttı.. Onu da bir sonraki yayında nasıl değerlendirdiğimi yazacağım. 

Malzemeler:

• 1bardak süt
• 1/2 bardak sıvı yağ
• 1yemek kaşığı kuru maya ( varsa bir küçük yaş maya olur)
• 2 tatlı kaşığı şeker ( çok dolu olmayacak)
• 1 tatlı kaşığı dolusu tuz
• 3 bardak un ( az gelirse ilave edilir. yumuşak hamur olacak klasik kulak memesi yumuşaklığında)

İçine : 

• Sucuk
• Domates
• Yeşil biber

( isteğe bağlı kuru soğan ince doğranmış )
 

 Hazırlanması:

• Ekmek yapma makineniz varsa makineniz varsa işiniz daha kolay olacak tüm malzemeleri  ekmek makinesinde yoğurtturabilirsiniz.
• Ilık sütü koyun, sonra yağı ilave edin maya. şeker, tuz ve unu da ilave ederek bir kasık yardımıyla biraz karıştırın malzemeler bir birine karışsın diye.
• Ekmek makinesini yoğurma ayarına getirin. Hamur yoğrulmaya başladıktan 5 dakika sonra bakın hamur cıvıksa biraz daha un ilave edin. Değilse yoğurmaya devam etsin makine. 
• Not kısmında yazdığım gibim elle de yoğurabilirsiniz hamuru. O zaman hamuru yoğurduktan sonra kabarıp iki katına cıkıncaya kadar bekleyin sonra poğaçayı hazırlama aşamasına geçin)
• Sucukları, domatesleri, biberleri küçük küçük doğruyoruz.. Harmanlıyoruz birlikte.. ( isteğe göre kuru soğan da doğrayabilirsiniz)
• Yoğurma programı bittikten sonra hamur makine kabında kabarmış olacak. 

• Fırını 200 dereceye (360 F)  ayarlıyoruz.
• Elinize yağ sürün ve kabaran hamurdan küçük parçalar koparıp tezgahta resimde gördüğünüz gibi elinizle biraz açıp içine sucuklu, domatesli, biberli karışımdan koyup poğaça gibi kapatıyoruz.
• Kek kalıbına bükülmüş tarafı yukarıya bakacak şekilde diziyoruz. 

• Hamurun hepsi fazla geldi benim kek kalıbıma o yüzden kalıp dolunca geri kalan hamuru da yuvarlak poğaça gibi yapıp ayrı bir tepside pişirdim. Sizde öyle yapabilirsiniz.
•  İsteğe göre üzerine yumurta sarısı sürüp kızarıncaya kadar pişiriyoruz. 

 Afiyet olsun..

✿Peynirli Poğaça ✿

"Aaa  ne kadar güzel olmuş bu poğaça hangi siteden aldın tarifi" deyenlere cömertçe arkadaşımdan deyebilirim :))
İlla ki bir siteden mi alınır canim poğaça tarifi.. Bizimde kendimize göre çevremiz var.. On arkadaşımız 3 düşmanımız var.. Allah korusun düşmanım olmasın yaa. Ben kimseye düşman değilim kırıldıklarım, gönül koyduklarım hariç.
Sevmek, sevilmek, sevdirmek gayem her zaman şükürler olsun..
Evet iste o sevdiklerimden birisi Zehra Marulcu arkadaşın şipşak hazırladığı poğaça vardı ona misafir gittiğimiz bir gün...

Kaçmaz dedim, tarifi ağızdan aldım .. Dünde sağ olsun teknoloji yardımcı oldu bir daha da yazılı mesajla aldım tarif ve aynen şimdi buraya da aktarıyorum..
Bak zahmet ettim resimledim de ayrı ayrı.. 
Yani yapımı kolay bu poğaçayı bu pazarın kahvaltısına yapmazsanız ayıp olur mu ki ne :))

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1yemek kaşığı kuru maya ( varsa bir küçük yaş maya olur)
• 2 tatlı kaşığı şeker ( çok dolu olmayacak)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 bardak un ( az gelirse ilave edilir. yumuşak hamur olacak klasik kulak memesi yumuşaklığında)

Hazırlanması:

• Ekmek yapma  makineniz varsa işiniz daha kolay olacak.Ilık sütü koyun, sonra yağı ilave edin maya. şeker, tuz ve unu da ilave ederek bir kasık yardımıyla biraz karıştırın malzemeler bir birine karışsın diye.
• Ekmek makinesini yoğurma ayarına getirin. Hamur yoğrulmaya başladıktan 5 dakika sonra bakın hamur cıvıksa biraz daha un ilave edin. Değilse yoğurmaya devam etsin makine. 
•  (Elle de yoğurabilirsiniz bu  hamuru. Hamuru yoğurduktan sonra kabarıp iki katına çıkıncaya kadar bekleyin sonra poğaçayı hazırlayın) )
• Yoğurma programı bittikten sonra hamur makine kabında iyice kabarmış olacak zaten.
• Kabaran hamurdan küçük parçalar koparıp resimde gördüğünüz gibi elinizle biraz açıp içine peynir koyup ( peynir yerine patates zeytin ezmesi ve ya sadece bir iki çekirdeği çıkmış siyah zeytin koyu kapatabilirsiniz) bükerek kapatıyoruz.
• Kapattıktan sonra iki avucumuzla ve ya tezgahta yuvarlayıp bükülen tarafı alta gelecek şekilde diziyoruz yağlanmış tepsiye. üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiyoruz. 
• 180 C ( 350 F)  ısınmış fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

NOT:  Hamur yoğurma makineniz yoksa Ilık sütle mayayı eritiyoruz geri kalan malzemeleri ekleyip kulak yumuşaklığında hamur yapıyoruz . Uzerini posetle kapatıp yaklaşık 40 dakika  kabarıncaya kadar bekliyoruz ve yukarıda yazılan yapım işleminin ve pişirme süresinin aynısını uyguluyoruz.
Kolay gelsin .Afiyet olsun.. !!

✿ Patatesli, Peynirli Poğaça 1..✿

Tuzlu tarifim az bakıyorum.
Oysa çok yapıyorum ama yazmak için zaman bulamıyorum.
O zamanı şu aralar bulmuş gibiyim.. Bulmuşken yükleneyim dedim tuzlulara..


Tartlılar Gülcandan blogundan almıştım tarifi.. Güzel, pratik, şip şak yapılacak poğaça tarifi.. Tadı da zaten çok güzel olduğu işin şip şak bitiyor.. Kahvaltı için ideal tarif..
Arkadaşın harika tarifleri var.. Bakmak isterseniz adres burada..  http://tatllar.blogspot.com

Ok bu defa uzun uzun anlamak yok tarifi yazıp gidiyorum. Tarifi arkadaştan aldım ama bir iki değişiklik yaptım. Malum bizim evin peynir sevmeyen üyesi var, tanıştırayım Kızım. Onun için iki tarif yapmış oldum.  
İç malzeme isteye bağlı.. Kıyma da olabilir... Ispanak da olabilir.. Tercih sizin..
Afiyet olsun! Kolay gelsin..!

✿ Patatesli Peynirli Poğaça ✿

 

Malzemeler: 

Hamur için:

• 2 yemek kaşığı kuru maya
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 tane yumurta  beyazı( sarılarını üzerine süsün)
• yarim su bardak ayçiçek yağ
• 1 tatlı kaşığı toz seker
• 1çay  kasığı tuz
• aldığı kadar unn

İç Malzeme:

Beyaz peynir ( lor da olur). Amerika`da yaşayan arkadaşlar Feta denilen ezilmiş peynir kullanabilir.

Patates ( haşlanır kabukları soyulur,ezilir. yağda yarım adet soğanla bir kaşık salçayla kavrulur tuz karabiber eklenir..)

Üzerine:

2 yumurta sarısı 
çörek otu veya susam..

Hazırlanması:

• Önce patatesi  haşlayın kabukları soyun ezin.. 2-3 kaşık sıvı yağda yarım adet soğanı kavurun patatesi ilave edin tuz karabiber ekleyin. İsterseniz yarım yemek kaşığı salça da ilave edin.. Bir iki karıştırdıktan sonra soğumasını bekleyin.
• Yumurtanın sarisini üzerine sürmek için ayırın.
• Tüm sıvı malzemeleri ve mayayı ekleyip iyice karıştırın.
• Daha sonra unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak hamur elde edin..
• Hamurun üzerini kapatın yarım saat dinlensin..  ( ben genelde hamurun olduğu kaba poşet geçiriyorum. Bildiğimiz alışveriş poşetlerinden temiz olanından. Ya da streç kapatabilirsiniz. 
• Hamuru 2 ye 3 e bölüp top yapın .
• Hamurun birini alın tezgahta merdaneyle uzunlamasına  aynı pide gibi ama biraz geniş enine doğru açın. Resimde gözüktügü gibi.
• Peyniri her tarafına serpin. Rulo yapın üçgen kesip tepsiye dizin. 
• Sonra patatesi de aynı her tarafına yayın, hamuru rulo yapın üçgen kesin tepsiye dizin .
• Üzerine yumurta sarisini sürüp susam veya çörek otu serpin.  

   

• Sırayla öteki hamurlara da ayni işlemi yapın. 
• Önceden ısıtılmış 200 ( 350 F)  derecede üzeri kızarana kadar pisirin.   

  

Afiyet olsun!

KATMER POĞAÇA

Bu sene tatil üstüne tatil yapanlara çok imrendim. Daha yaz tatili bitmedi derken üstüne birde bayram tatili eklendi. Maalesef biz o gruba dahil olamadık bu sene. Teksas sıcağına + okul başlamasına+ bayramın hafta içinde olmasına mağdur kalanlardanız bu sene. Seneye Allah Kerim diyoruz.

Katmer poğaça blog dünyasında buldugum en güzel tariflerden bir tanesi.

Tadına bakanlardan tam not aldığım tarifi sizinle de paylaşayım.

Malzemeler;

• 1 su bardağı süt
• 1/2 su bardagı ılık su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
• 1 yemek kaşığı kurumaya
• 2 çay kaşığı tuz ( azerbaycanlı arkadaşlara göre bir çay kaşığı)
• 2 çay kaşığı toz şeker (bu da azerbaycanlı arkadaşlara göre 1 çay kaşığı)
• Aldığı kadar un ( azar azar ekleyin)

Arasına;

• Oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı
• Az tuzlu lor peynir veya beyaz peynir 

Suya 1 yemek kaşığı kuru maya ekliyoruz, üzerine 2 çay kaşığı şeker ekleyip  mayalanması bekliyoruz.
Kabarıp taşan mayaya sırayla hamur için gereken malzemelerden un hariç hepsini ekleyip karıştırıyoruz. Unu azar azar ekliyoruz ve ele yapışmayan yumuşak hamur elde ediyoruz. Aslında un miktarı yaklaşık 4 orta boy su bardağı oluyor ama ne olur ne olmaz siz yine de azar azar ekleyin. Zaten hamuru yoğururken fark edeceksiniz yumuşacık harika hamur oluşacak bu da o demektir ki un yeterli

.
Hamuru mayalanması için 10-15 dakika bekliyoruz.  hamuru ikiye bölüp her iki parçayı  10 adet yumurtadan biraz büyük  bezelere ayırıyoruz.Hamuru açmak için tezgaha biraz un serpiyoruz. Bezelerden bir tanesini alıyoruz ve tatlı  tabağı büyüklüğünde hamur acıyoruz.
bıçak yardımıyla hamurun her tarafına oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağından sürüyoruz. Sonra 2. bezeyi açıyoruz, yağ sürülmüş bezenin üstüne koyuyoruz ve bu işlemi 5 adet beze bitene kadar devam ediyoruz. Ama unutmuyoruz en üste konulan bezeye yağ sürmüyoruz. geriye kalan 5 bezeye de aynı işlemi yapıyoruz.
5 adet yağlanmış ve üst üste konulmuş hamurları da birlikte oklava yardımıyla tekrar büyük bir yufka gibi açıyoruz. Çok inceltmeye gerek yok.  Sonra üçgen kesiyoruz. Üçgenin geniş olan kısmına ister peynir, ister de patatesli harcı koyup resimdeki gibi  sarıyoruz.

Bıçak yardımıyla hamurun her tarafına oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağından sürüyoruz. Sonra 2. bezeyi açıyoruz, yağ sürülmüş bezenin üstüne koyuyoruz ve bu işlemi 5 adet beze bitene kadar devam ediyoruz. Ama unutmuyoruz en üste konulan bezeye yağ sürmüyoruz. geriye kalan 5 bezeye de aynı işlemi yapıyoruz.
5 adet yağlanmış ve üst üste konulmuş hamurları da birlikte oklava yardımıyla tekrar büyük bir yufka gibi açıyoruz. Çok inceltmeye gerek yok.  Sonra üçgen kesiyoruz. Üçgenin geniş olan kısmına ister peynir, ister de patatesli harcı koyup resimdeki gibi  sarıyoruz.

8) Yağlanmış tepsiye diziyoruz 30 dakika mayalanmasını bekliyoruz. Sonra poğaçaların üzerine  yumurta sarısı sürüyoruz ve 200 derecede üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
( amerika da yaşayan arkadaşlar fırının derecesi 370 F dir)

Afiyet olsun!