Ev Ekmeği ...

 

Mutfak Dili 2007 eylul ayında dogdu ve bu güne kadar tam 299 post yayınladı.. 

Bu gün 300. postu yayınlıyorum. 

Bol bereketli, uzun senlere olsun istedim o yüzden Ekmek tarifi en güzel yayın olacak dedim.. 

Nice güzel yayınlara..

Ev ekmeği gibisi yoktur.. Özleyen bilir, çeken bilir..
Amerika` da ağız tadına göre ekmek bulmak gerçekten çok zor.. Bulsan bile pahalı.. Bu konuda daha önce uzunca bir yazı yazmıştım yeniden bir daha yazmayayım.. Okumak isterseniz buradan ulaşabilirsiniz Çiçek Ekmek. 

Ben asıl bu ekmeğinin konusuna geçeyim. Yazıyorum sürekli İnstagram`dayım buyrun gelin ziyarete.. Günlük, anlık, haftalık paylaşımlarım oluyor.. Benim izlediğim tatlı arkadaşların da harika güzel paylaşımları oluyor.. Faydalanıp, fikir alıp çok severek uyguladığımız.. İşte o güzel ve özel paylaşımlar arasında böyle güzel ekmek tarifi de vardı.. Tarifin sahibesi Ayşe Aktan.
İnstagram vasıtasıyla tanışıp, gecen hafta yüz yüze görüştüğüm iki tatlı çocuğu, moda tasarım mezunu, bu tatlı hanımefendiyi tanımak çok mutluluk vericiydi.. Aynı zamanda bir çok ortak arkadaşımızın olması da güzel muhabbete vesile oldu..
Ayşe hanıma teşekkür ediyorum geldiği için ve bu güzel tarifi paylaştığı için..
İşte ev yapımı mis kokulu ekmek tarifini bende buradan paylaşmak istedim..

Ekmeği çok sevdik.. O kadar çok sevdik ki günde iki kere yapasım var.. Bize bir ekmek iki gün yetiyor aslında. Çocuklar okulda olduğu için evde sabah ve akşam yeniyor ekmek..
Fazla yapıp buzluğa da koymak istemiyorum taze taze daha güzel oluyor.. Ekmeği yapıp satmak fikri de fena fikir gibi gelmedi aslında ama kime satacaktım :))
Yani fırıncılık işine başlasam düşüncesi üçürdü beni hayaller alemine :))
Bir gün o da olur diyerek paylaşayım tarifi.. Kolları sıvayın eğer evde ekmek makineniz varsa..

Not:

• Su bardağı olarak evde kullandığınız günlük su bardağı olabilir.
• Su ve unu için aynı büyüklükte bardak kullanın. İki farklı ölçü olmamış olsun..
• Hamuru makinede yoğurtturdum ben. Elde de yapılabilir.
• Ekmek makinesinde hamur yoğurma programı yaklaşık 1.20 dakikadır.
• Siz beklemeyin programın bitmesini. Çünkü bu ölçü makine hazinesindeki kap ölçüsüne çok fazla geliyor son saate kadar bekleyince taşıyor.( benim makinenin haznesi kucuk)
• İlk 45 dakika sonra hamuru makineden alın geri kalan 15-20 dakikalık süreyi oda sıcaklığında kabarsın.

Malzemeler..

• 2 bardak su
• 2 yemek kaşığı maya
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 5 veya 5 bucuk bardak un..

Hazırlanması:

• Ekmek yoğurma makinesinin kabina önce suyu ekliyoruz . 
• Sonra mayayı, şekeri, yağı, tuzu ekliyoruz. Ardından unu ilave ediyoruz.

• Unu ilave ettikten sonra bir kaşık yardımıyla tüm malzemeyi  biraz bir birine karışmasını sağlıyoruz. 
• Ekmek makinesinin ayarını yoğurma programına (  dough ) getiriyoruz ve çalıştırıyoruz. 

• Yaklaşık 45 dakika sonra hamuru  kabıyla birlikte alıyoruz ve biraz da dışarıda mayalanmaya bırakıyoruz.
• 15-20 dakika sonra un serpilmiş tezgahın üzerinde istediğimiz şekilde yuvarlak, uzun şekil vererek ( hamuru ikiye bölerek de iki ekmek yapabilirsiniz)  hafif yağlanmış tepsiye koyuyoruz. 
• 2-3 dakika daha bekledikten sonra üzerine sert kesen bir bıçakla 3 yerden çizik yapıyoruz. 

• 200 dereceli (350F) önceden ısıtılmış fırında kızarıncayadek pişiriyoruz. 

Afiyet olsun..

Ramazan Pidesi

Ramazan bitmiş geriye yıllarca anlatılacak hatırası kalmıştır hepimizde..
Her senin ramazanı daha bir güzel daha bir farklı sanki..
Özellikle gurbet Ramazanı bir ayrı güzel...

Senin kültüründen olmayan birileri ile Ramazan sofrasını paylaşmak, sevdiğin arkadaşlarınla iftar yapıp gece yarılarına kadar muhabbet etmek, özlediğin lezzetleri kendin evde yapma çabası tadına doyulmaz güzelliklerdendir..

Bu güzelliklerden birini bu gün paylaşmak istiyorum.. Özlediğin lezzetleri kendin yapma çabası..
Nelerdir bunlar bir gurbetçiye göre..  Aslında bir türkün, bir azerbaycanlının özledikleri diye ayırmak istemem ama bir çok lezzetler aynı olsa da bir çoğu farklıdır maalesef ve ayırmak zorunda kalıyorsun..

Azerbaycanlı olarak  en özlediğim lezzetler bunlardır : Tandır ekmeği, Bozbaş yemeği, Piti yemeği, Lüle kebap, Tike kebap, Levengi, Kükü, Azerbaycan pilavı, Kete, Feseli, Seki baklavası, Dovga çorbası, Düşbere çorbası ve, ve  diye çok yazılır bunlar..Ve ne yalan söyleyeyim bunlardan bir çoğunu yapamıyorum bile evde..

Türk yemeklerinden özlediklerim nelerdi peki :  Mantı, İskender, Pide, Beyti, Lahmacun, Baklava, Simit, ve sair... Ve bunların bir çoğunu evde yapabiliyorum çok şükür.. Hemen hemen hepsini :))
Türk mutfağını iyice benimsediğim buradan anlaşılabilir..

Ramazan ayımız elhamdülillah çok dolu dolu geçti.. Akşama ne yapsam acaba diye son anda karar vermiş olsam da şükür hepsini zamanında yetiştirdim..

Menüm bazen aynı bazen değişikti..  Bu Ramazanın hemen hemen bir çok iftar sofrasına Pide yapmaya çalıştım.. Dedim ya özlenen yemekleri yapmak daha bir ayrı zevk oluyor.. Gelen misafirlerin çoğu türk olduğu için emindim ki onlar Pide çok seviyor ve özlüyorlar..

Hazır tarifi de tutturmuşken devam ettik Ramazan sonuna kadar Pide yapmaya. Sevilmedi mi?
Sevilmek ne demek çok sevildi.. Övgüler, teşekkürler Pidenin tarifi bloga yazmaya yetti..
O yüzden öğlenin saat 3 de buradayım..

Tarifi İnstaram`dan gecen sene tatlı arkadaşım Rukiye`nin sayesinde tanımıştım.. Tarif  Youtube. com da Mütevazi lezzetler Ramazan pidesi ismiyle geçiyor..Tarif kolay ve lezzetli..
Yalnız yaparken kendi mutfağındaki kullandığın tepsi, bardak, fırın sıcaklığı ve evde olan malzemelerle biraz değişiklik yapmak kaçınılmaz şart oluyor..

İsterseniz Youtube dan bakın tarife deneyin.. Bende benim deneyip yaptığım değişiklikle size tarifi aktarayım...

Not:

• Bu malzeme ölçüsü Türkiye`de davul fırın, Azerbaycan`da Kumtel marka fırınların yuvarlak tepsisi için çok fazla geliyor.  
• Bu yüzden su bardağı ile ölçtüğümüz malzemeyi bardağın basından iki yemek kasığı eksik kullansanız daha iyi olur.
• Amerika`da yasayan arkadaşlar için de aynı kural geçerli. Eğer varsa kenarı acık, deliksiz pizza tepsileri onu kullansınlar  daha iyi olur.
• Hamur için ben kuru maya kullandım. Tabi yaş maya kullanan varsa küçük bir paketin yarısı yeterli olur bunun için. Çok fazla kabarması gerekmez pidenin..
• Yas maya yoksa bir paket çabuk maya denilen maya da kullanabilirler..
• Hamuru hamur yoğurma makinesinde yapıyorsanız eğer önce sıvı malzemeleri koyun sonra mayayı, tuzu, sekeri koyun, unu ekleyin biraz elimizle malzemenin birbirine karışmasını sağlayın. Sonra makinede hamur yoğurma programında yoğurmaya bırakın. İşlem bitince tepside nasıl pişirilir onlar hepsi aşağıda yazılı... 

 Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta akı ( sarısı üzerine sürmek için ayrılır)
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar yaklaşık 3 su bardağından biraz fazla un..

Hazırlanması :

• Su, Süt, sıvı yağ ve yumurta akını derin bir yoğurma kabına koyuyoruz. (hamur makinesinde yapmak isteyenler içinde bu geçerli. Önce sıvıları koyuyoruz sonra maya, tuz, şekeri ve en son unu.)
• Sonra mayayı, tuzu, şekeri, ekiyoruz.
• Unu azar azar ekleyerek yoğuruyoruz.
• Hamur çok hafif ele yapışır kıvamda olursa iyi olur..
• Hamuru yoğurduktan sonra yoğurduğumuz kabın kendi kapağı varsa onu kapatıyoruz yoksa eğer üzerine temiz poşet geçiriyoruz ve yarım saat kabarması için bekletiyoruz ( market poşetlerinden olabilir bu poşet ( ben böyle iyi sonuç alıyorum )
• Yarım saat sonra kabaran hamuru elimizi yağlayarak bir daha hafif yoğurur gibi yapıyoruz hava kabarcıkları çıksın diye..
• Sonra tepsiyi yağlıyoruz ve hamuru parmak uçları ile bastırarak tepsinin büyüklüğünde açıyoruz.
• Daha sonra bunu 30 dakika daha bekletiyoruz iyice kabarsın diye..
• Tepside kabaran hamura parmak uçları ile şekil veriyoruz.
• Hamurun kenarından 2 santim kadar içeriye doğru  parmak uçlarıyla  bastırarak daire şekli veriyoruz. 
• Dairenin ortasını da yine parmak uçlarımızla  pitikare seklinde yapıyoruz.
• Uzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpiyoruz..
• 200 derecede ( 390 F ) üzeri hafif kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun.. !!!

✿Çiçek Ekmek ✿

Ekmek bereket.. Ekmek lezzet.
Nimetin kıymetini kaybedince anlarsın derler ya  inanırdım ama çok anlamazdım.
Amerika`ya geldim ekmek bulmadım. Nasıl  özledim nasıl kokusu tüttü burnumda aylarca.. Sıcak sıcak fırın ekmegi yemeyi özledim, hani fırından eve getirinceye kadar kenarlarındaki kıtır tarafını yolda yiyip bitirmeyi özledim. Çocukken çok yapardım bunu, Dedem rahmetli hep kızardı bir daha gönderirdi beni fırına. Bana da hava hoş bayılırdım fırına gitmeyi niyeyse :))

✿✿✿

 Buraya gelir gelmez söylemişlerdi buradaki arkadaşlar ekmek çok bulunmuyor bulunsa çok pahalı deye. Eve acil alınacak listesine girdi hemen bir ekmek makinesi..
Walmart`dan çok değil sadece 50 dolara aldık bir ekmek makinesi büyük hevesle..
İlk ekmek denemesi başarılı.. İkinci de güzel derken aylar geçti.. Ama yok alıştığımız lezzeti , damak tadımızı bulamadık.. Hazır alalım dedik. Nereden hangi ekmek türü alınır sorduk bilenlere..
Amerika`nin büyük toptan satış yapan marketi var ismi Sam`s Club. Oradan aldık bir dönem .. Uzun tandır ekmegi gibi arap ekmegi var.  İki tanesi 3 dolar 69 sentti galiba.. Güzel ekmek fırında ısıtınca ama bizim çocuklar onu da beğenmedi..
Yetmiyordu zaten.. 2-3 günde bir almak gerekiyordu.. Ayrıca market uzak her gün gidemiyoruz . Apartman köşesinde bakkal ne arar " oğlum bir koşu ekmek al da gel" deyeceksin..
Komşu yok evde ekmek bitince kapısını çalıp isteyeceksin..

İlk sene vardı çok şükür ayni apartman sitemizde bekar kızlar?. oğlanlar kapılarını çalıp ekmek isteyecek ama onlarda da bazen olmuyordu ki. Bekarlar zaten free takılıyorlar bir gün vardı bir gün yoktu ekmek.. Yalnız bi ara bekar oğlanlar bir ekmek yapmışlardı eşim meth ede ede bitiremedi.. E hadi dedim verelim unu bize de yapsınlar" dedim.. Bir gün merak edip" hadi getir bakayım nasıl bir ekmekmiş deneyelim aynısını" dedim.
Getirdi, ne olsa seversiniz hazır dondurulmuş küçük hamurları almışlar bekletmişler dışarıda bir iki saat, fırına verip pişirmişler..:)) Yalnız çok güzeldi.. Ondan da aldık denedik süreç uzun sürmedi.. Bir gun almayı unuttuk bazen dışarıda çok beklettik çok kabardı ayni lezzeti vermedi ve sair..
Gerçi bekarlardan biri uğraşıp ekmek makinesinde de olsa ekmek yapıyormuş ara sıra ama ondan yemek nasip olmadı:((

Gel gelelim ekmek hasreti yaktı bizi kavurdu denemedik yol bırakmadı :(
Lezzet ve tadı ayrı konu asıl olan helal olması.. Çok az bulunur burada helal ekmek.  Markette çok çeşit var ama gel ki o kadar ekmegin içinden sadece bir çeşidi yenebilir oluyor o da farklı tatta, üstelik pahalı. Bir ekmek çeşidi bulmuştum aynı trabzon odun ekmegi Central Marketten. Dilimlenmiş hazır,yaklaşık yarım kilodan biraz fazla , fiyatı 4 dolar neredeyse.. Eve getiriyorduk hemen bitiyordu ona paramı dayanırdı . Ayrıca market çok uzaktı gitmesi bile 10-15 dakika sürüyordu. Geri gelmesi de vardı.. Vazgeçtik ondan da ..


Kızım hala alışamadı buranın ekmeklerine.. " Anne Azerbaycan`a gidince çok yiyelim ve buraya da getirelim ekmek olur mu" diye soruyor. " İyide kızım nasıl getirelim buraya getirsek bir iki tane o da biter" diyorum..
" Yok anne 100 taneden de çok alalım getirelim " diyor tatlım hala.. Bakma ki geldi 11 yaşına..
Aslında makine yapıyor ekmegi ama lezzeti bir farklı oluyor. Mayadan mi desem, suyundan mı desem, makineden mi desem bilmiyorum..

Çareyi buldum.. Sürekli olmasa da çoğu zaman için taze güzel , temiz ekmek için döndüm benim emektar makineye ne varsa sende var dedim..  Anlaştık makineyle " sen yoğur hamuru ver bana " dedim ben onu şekillendirir fırında yaparım.. Maşallah usludur benim makine kızım . Dinledi beni..
Şimdi ne yapıyorum, hamur yoğurma programına koyuyorum ayarını unu, su, tuz, maya yağ ekleyip hamuru yoğurtuyorum.
Hazır olan hamurdan istediğim şekli verip ekmegi yapıyorum.
Bazen vakit darlığı , fırını ısıtma süreci, evden çıkma hallerinde yine de ekmek yapma programına koyup gidiyorum ekmek biz gelinceye kadar hazır oluyor.. Buna da şükürler olsun , hiç bulamayanlar da var..
Madem bu kadar uğraştık ekmek peşinde koşmakta o zaman aldığım harika sonuçları da şöyle gururla paylaşalım.
Ayrıca İnstagram`dan beni izleyen tatlı izleyenlerin isteği üzerine de fazla bekletmedim arşivde resimleri.. :)
 
Lezzeti yakalamak bazen zor oluyor ama ben bu tarifi çok sevdim kolay çünkü..
Tarif Arife tarif Gerek blogunun sahibi Nurdan arkadaşın pide hamuru . Pide hamuru deyip geçmeyin ayni ekmek hamuru oluyor ..  Yalnız ben unu bir az fazla koydum.
Ayni malzemeden ve aynı hamurdan istediğiz şekli vermek size ait olsun.. .
Ben çok sevdiğim iki şekli paylaşayım sizinle.. İlki Çiçek şekli..

Malzemeler: 

• 2 su bardağı ılık su
• 4,5 su bardağı un
•  2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı toz maya
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanması.:

(İlk önce şunu söyleyeyim ki ekmek makinesi olmadan da elimizle yoğurup aynı sonucu alabiliriz.)
 

• Ekmek makinesinin kabına ilk önce suyu, yağı, mayayı, tuzu, şekeri en son da unu ekliyoruz.
• Elimizle tüm malzemeler karışsın deye biraz karıştırıyoruz.
• Sonra makineye yerleştirip makinenin programını  hamur karıştırma ayarına getiriyoruz.. İngilizce desek dough ayarına yani ..
• Hamur yoğrulup bittikten sonra  kenarı yüksek orta boy yuvarlak  fırın tepsisini, kelepçeli kek kalıbını veya borcamı hangisini kullanacaksanız alıyıp hafif yağlıyoruz. Hamurdan eşit miktarda koparıp elimizle yuvarlıyoruz. Yuvarlarken hamur elimize yapışıyorsa elimizi biraz yaglıyoruz.

• Yağlanmış tepsiye çiçek şeklinde birbirine yakın diziyoruz. 
• 10 dakika daha kapta kabarmasını bekliyoruz.
•  Sonra üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu, susam, haşhaş serpip 250 derecede ( 370 F) üzerini kızarana kadar pişiriyoruz. 

İkinci şekil bu yani yukarıda olan:)
Yine ayni hamuru derin bir kaba alıyoruz elimizle bir daha yoğuruyoruz. Tekrar kabarmasını bekliyoruz. Sonra hamurdan parçalar koparıp yuvarlak, oval şekil verip yağlanmış düz tepsiye diziyoruz üzerine çatalla şekil veriyoruz. 
Yumurta sarısı sürmeden öylece 200 derecede ( 390F) üzeri kızarana kadar pişiriyoruz..

Afiyet olsun!!