HAMSİ KUŞU VE HAMSİ KIZARTMASI ( Karadeniz mutfağı)

Hamsi başlıgı olsun karadeniz fıkrası olmasın asla kabul etmiyorum.. 
Sırada önce fıkra sonra tarif..


Trende, Karadenizlinin biri hamsileri yer ama kafalarını özel bir torbaya yerleştirir. Kayserili dayanamayıp sorar :
“Niye hamsi kafalarını çöpe atmıyorsun da saklıyorsun?”
“Hemşerum! Hamsi kafası ilaçtur, Yiyenlere akıl verur.”
Kayserili inanır. Birkaç tane satın alır, yemeye başlar.
Beş kafaya beş milyon lira vermiştir, ama aklında bir değişiklik olmamıştır. “Acaba az mı yedim?” diye düşünmeye başlamıştır.
“Al beş milyon daha, ver beş kafa!”
“Hemşerum ye bunları da akıllanmaya başla!”
Kayserili onları da yer, ancak aklında bir değişiklik olmaz :
“Yahu, sen beni kandırdın, hamsinin fiyatının iki katına bana hamsi kafası sattın!”
“Tamam hemşerum; bak akıllanmaya başladun!” 

Aslında Karadeniz geliniğim güya, gel gör ki bu güne kadar hamsi dışında evde karadeniz yemeyi pişmedi. 
Sebep benim Karadeniz mutfağını sevmemem değil, asıl sebep evin reisinin evde sert poyraz estirme dışında pek lazlara çekmemesi.


Bu güne kadar bizim mutfakta ne karalahana dolması pişti, ne de mısır unlu kuymak kavruldu. 
Ne arandı, ne soruldu, ne de özlendi....
Yaz Poyrazı hafif esince, bende sesimi çıkarmadan bildiğim yemekleri pişirdim zamanla.


Gecenlerde yıllardır pek sessiz esmeyen, ama sessiz esiyor gibi gözüken Poyraz biraz daha şiddetli esip, Bakü poyrazının sesini kesince, Karadeniz Hamsisi Okyanus ötesine kadar gelip, tavaya girmeyi başardı. 


İş başa düşmüştü, ben yemesem de mecburen yapacaktım. Ne yapsam ne etsem diye düşününce yıllar önce bizim poyrazın severek izlediği karadeniz dizisi vardı " Fırtına" onlarında favori yemeyi vardı "Hamsi Kuşu" diye..

Hep aklımdaydı bu hamsi kuşu.. O yüzden hamsinin bir azını kuş edip uçurdum, birazını da sadece mısır unuyla kızarttım. 


Bunu yaparken hamsiye öyle bir işlem yaptım ki sanırım ömründe bu kadar zorluğu bir arada görmemişti..  Kuyruğu üzerinde olan balığın ( pardon hamsi balık degildi demi...)))) hala canlana bilme duygusu beni korkuttuğu için hamside ne baş kaldı ne de kuyruk. Hamsiyi öğle bir temizledim ki Trabzonlu hamsi oldu Amerikalı Lady ..))


Balık burcuyum sözde balık denilince beş kere düşünürüm..
Balık cinsinden sadece Ak balık (tatlı su balıgı) denilen bir çeşit var Azerbaycan da çok bulunur, onu severim bir de Tilapia denilen ( Tilapia - Anavatanı Afrika olan bir tür tatlı su balığı)   balık türü ( onunla da Amerika da tanıştım)  var onu severim. 
 Seçimim Tatlı su balığından yana olduğu için kendimde bu kadar tatlı ve sevimliğimdir...))


Evet ne yaptım bizim hamsilere, bir az Hamsi kuşu yaptım, bir az kızarttım demiştim. Tadını bilemedim, hamsi amerikanlı lady olsa da gönlümü feth edemedi.  Bizim evin Poyrazı da tüm yemeklerde olduğu gibi tavrını bozmayıp hamsiye bile " Eh işte" tepkisi verince hamsiyi bir daha ne zaman yaparım bilmiyorum.

Gün olurda gelinim ogluma" Annenin kocaman sitesi var ama bir hamsi tarifi bile yok" dememesi için, kızıma da eşi " Annen bile bilmiyormuş baksana hiç sitede tarif yok" diyerek kızımı üzmemesi için tarifi  sitede yayınlıyorum ve arşivin en derin sularına gömüyorum ve uzun süre de yapmıyorum, Poyraz ne kadar sert eserse essin  ...))))

Hamsi kızartması tarifi; 

Malzemeler; 

• Hamsi 
• Mısır unu
• Tuz, karabiber
• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanması; 

Hamsinin başı ve kuyruğu kesilir. Kılcık ve iç kısım temizlenir. Yıkanır tuz ve karabiber serpilip her tarafına. 

Teker teker mısır ununa bulanır, kızgın yağda kızartılır. 

Karışık salata veya soğan sumak karışımıyla yenilir. 

Afiyet olsun! 

Hamsi Kuşunun tarifi; 

Malzemeler ; 

•  Hamsi balığı 
• 1 adet kuru soğan ( taze yeşil soğanda olur)
• maydanoz
• tuz, karabiber
• 1 adet yumurta 
• mısır unu
• kızartmak için sıvı yağ
• sumak ( soğanla karıştırıp meze yapmak için)
  

Hazırlanması; 

• Soğanın yarısı küçük küçük doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır hafif tuz serilip soğanla birlikte karıştırılır.   
• Hamsinin baş kısmı ve kuyruk kısmı kesilir, kılcık, mide, bağırsak bölümü çıkarılır, iyice yıkanır.
• Tuz, karabiber serpilir hamsilere. 
• Yumurta çırpılır derin bir kapta. Başka bir tabağa mısır unu dökülür.
• Sonra 1 tane hamsi alınır üzerine soğanlı maydanozlu karışımdan koyulur, diger 1 tane hamsi onun üzerine kapatılır.  Dikkatli bir şekilde önce mısır ununa sonra  çırpılmış yumurtaya bulanır kızgın yağda her iki tarafı kızartılır.  ( ben bir kaç tanesini yumurtaya buladıktan sonra bir daha mısır unun buladım daha iyi oldu)
• Soğanın diger yarısı ince doğranır, sumak serpilir. Kızarmış hamsi kuşları soğanlı sumaklı karışımla servis edilir.

Afiyet olsun!