DÜŞBERE VE YA MANTI ÇORBASI ( Azerbaycan Mutfagi)

Azeri dilinde Düşbere denilen bu çorbanın Türk mutfağında ismi Mantı çorbası.  Benim için kışın soğuk günlerinde bu çorbanın yemek  üstüne başka yemek arama. Zaten Azerbaycan mutfağı Türk mutfağından farklı. Yemeklerin bazıları benzese de içine katılan baharatlar her zaman farklıdır.
Azerbaycan da öğlen ve akşam yemekleri sadece bir çeşit olur. Mesela sadece mantı çorbası öğlen ve ya akşam  yemeyi olarak yeniliyor. Patates kızartması ve ya çorbası, lahana, yaprak dolması ve s... bunlar hepsi tek başına yemek saatinde yenilir. Bunların yanına ilave olarak çorba  ve ya pilav kesinlikle yapılmaz. Ben yapılmaz diyorum, ama tabi yapmak isteyene de dur demiyoruz. İster yapar ister yapmaz.


 Türk mutfağında pilav her yemeyin yanında  olmazsa olmazdır. Azerbaycan mutfağında her yemeyin yanında pilav varsa demek o evin hanımı bulunmaz hint kumaşıdır . O hanımın kıymetini kocası çok iyi bilmeli  Çünkü Azeri pilavı uzun ve zahmetli yapıldığı için sadece özel günlerde yapılır. Bayram, doğum günü, cenaze ve düğünlerde. Gecen bizim arkadaşlara pilavın hazırlanması aşamasını anlattım. Dinlemeye bile tahammül edemediler " EEE ne zaman hazır olacak bu pilav dediler".
Bende merak etmeyin ben size en kısa zamanda yaparım. Yani Azerbaycan pilavını 14 senelik  evliliğimin boyunca 4 defa yapmış olacağım. Bu vesileyle siteye de eklerim dedim. Bakalım ne zaman o cesareti kendimde bulacağım.))) Nerede kız kardeşim, nerede annem yapsalar da yesem.

Nereden nereye geldim. Konu çorbayla başladı pilavla sonuçlandı.
Evet gelelim kuru fasulyenin  faydalarına derler ya bende geleyim bizim Düşberenin yapılış kaydalarına.
Düşberenin bükme şekli mantıdan farklı. Bunu resimlerde daha detaylı görürsünüz. Yapılışı aynı. Bir fark var. Çorbaya kesinlikle erik kurusu ve safran katılır. Erik kurusu ve safran olmazsa bu çorba olmaz derim.
Erik kurusu mu? Safran mı? Evet ekşi erik kurusu ve safran. Çorbanın tadında ekşilik yapıyor ve inanılmaz tat ortaya çıkıyor erik kurusuyla. Safranda çok güzel koku veriyor.  Erik kurusu ve safran  azerbaycan mutfağında bir çok yemeklerde kullanılıyor.

Deneyin farkı göreceksiniz. Safran yerine salça da kullana bilirsiniz ama erik kurusunu ihmal edemezsiniz.

 Malzemeler:
1 yemek kasesi düşbere ( yani mantı)
1 adet küçük boy soğan
1 yemek kaşığı salca ve ya yarım çay safran ( çok dolu olmasın)
5-6 adet erik kurusu
tuz. karabiber, kuru nane
1 yemek kaşık tere yağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ
2,5 litre su

Hazırlanması:
Soğanı rendeliyoruz ve ya çok ince ve küçük şekilde doğruyoruz. Yağda iyice kavuruyoruz. Safranı ekleyip bir az daha kavuruyoruz. 2,5 litre suyu ilave ederek kaynatıyoruz. Yaklaşık 10 dakika kaynayan suya önce erik kurusu 5 dakika sonra da düşbereleri (mantıları) ekliyoruz.

Düşbereler iyice pişene kadar ve su hafif koyulaşana kadar kısık ateşte çorbayı kaynatıyoruz. Altını kapatmadan 5 dakika  önce tuz karabiberi ekliyoruz. Altını kapattıktan sonra üzerine nane serpiyoruz.
Çorba servise hazır.
Afiyet olsun !