BİSKÜVİ HELVASI ve ÇİLEKLİ PASTA

 Her kese Merhaba!

Bu aralar nedense hep eski tarifler geliyor aklıma. Yıllar önce özenerek, bazen tutturup, bazen de yaktığım tarifler..

Hatırlıyorum kocaman defterim vardı. İlk sayfaları düzenli yazılmış tariflerle dolu sonrası acele yazılmış. 

Daha sonra sadece resimleri çizilmiş tariflerin , sonraki sayfalarda garip garip çizikler. Belli ki anne tarif denerken onu rahat bırakmayan küçük bücürlerin eline sus payı olarak verilmiş, onlarda her sayfasına kalemle bizim okuyamadığımız, ama onların iç dünyasını yansıtan bir çok resimler çizmişler.

Buraya gelirken o çok sevdiğim tarif defterimin üstünde bir kavga vardı ki hatırladıkça gülesim geliyor...

Çok sevdiğim arkadaşlar, yok bana ver, yok bana ver diye ısrar etmişlerdi. Aslına bakılırsa kimse kimsenin tarif defterini okuyamaz. Çünkü kendi kafana göre acele not edilmiş tariften kim ne anlar ki..

Gel gör ki istemişti arkadaşlar bende kimseyi kırmadan,. bir birinizin arasında sürekli paylaşarak kullanın defteri diye tavsiyede bulunmuştu- İnşallah uyguluyorlardır....

Sonuç olarak bu günkü tarif de o yıllardan, yani tam 11 sene önceki tarif. Belki de her hangi bir blogda bulunur bu tarif, ismi deyişmiştir. Benim defterimde ismi Bisküvi helvasıydı...

Helva ve pasta  neden ikisi bir günde. Püf nokta ve sır da burada zaten. Helva için krema kullanıyorum. Kremayı kendim pişiriyorum. Helvaya sadece 2 yemek kaşığı krema gerek. Tabi bu iki kaşık kremayı hangi ayarda süt, un ve şekerle yapmam lazım?

Yapılır, neden yapılmasın:  1 bardak süt, 1 yemek kaşığı un, 1,5 yemek kaşığı şeker, vanilya ekler sürekli karıştırarak ocakta pişirebilirsiniz. Ama benim elim aza gitmez. 

İllaki bol olacak. Eh.. bol olunca  yanına pasta da yapsam dedim.

Pastaya yapacağım kremadan 2 yemek kaşığı da helva için kullanmış olurum. 

 Dediğim gibi helva için ayrı krema da yapabilirsiniz. Bunu tarifte yazacağım. 

 Ama bir taşla iki kuşta fena olmaz.

Şimdi ilk olarak Helvanın tarifini yazayım, sonra sıra Pastada. 

Bisküvi Helvası

 Malzemeler:

1 paket pötibör bisküvi ( azerbaycan dilinde buna taxta pecenya denilir şirin olanından kullanabilirler) 

5 adet kuru incir

5 adet kuru kayısı

1/2 çay bardağı kuru üzüm

1/2 su bardağı ceviz iri çekilmiş

1/2 su bardağı fındık iri çekilmiş

2 yemek kaşığı krema

Krema için gereken malzemeler:

1 su bardağı süt

yarım yemek kaşığı un ( kaşıklar dolu olmasın silme,)

yarım yemek kaşığı mısır nişastası

1.5 yemek kaşığı şeker

1 paket vanilya

1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanması:

Önce krema malzemelerinin tereyağı hariç hepsini  karıştırıyoruz.

Ocakta koyu hale  gelinceye kadar pişiriyoruz. Koyulaşmaya yakın tereyağını ilave ediyoruz. .

Ocaktan alıp 2-3 dakika karıştırıyoruz ve soğuması için bir kenara bırakıyoruz.

Bisküvileri elimizle un haline gelinceye kadar iyice eziyoruz, Kayısı ve inciri küçük küçük doğruyoruz. Geri kalan malzemeleri ekliyoruz. Soğumuş kremayı ekliyoruz. Hamur gibi yoğuruyoruz.

İster küçük küçük kalıplara, ister helva kutusuna yerleştiriyoruz ve ya sadece alüminyum folyoya sarıyoruz. Helva kutusuna ve kalıplara yerleştirmek istiyorsanız, önce kalıplara alüminyum folyoyu kenarlara taşacak şekilde seriyoruz, sonra hazır olan hamurdan alıp kutunun ve kalıbın her tarafına elimizle bastırarak yerleştiriyoruz.

Kutunu ve ya kalıbın kenarlarına taşan fazla bölümü de helvanın üzerine kapatıyoruz. Kutunun kapağı varsa kapatıyoruz, yoksa öylece buzluk bölümde 6-7 saat bekletiyoruz. 

 Sonra buzdolabının alt kısmına koyuyoruz.  Orada da 1 saat bekledikten sonra helvayı küçük kareler şeklinde keserek servis edebilirsiniz. 

Bu helva 1 hafta buzdolabında hiç bozulmadan durur. Kestikten sonra geri kalan kısmı sakın yeniden buzdolabına koymayı unutmayın. 

 Sadece alüminyuma sarmak isterseniz helvayı  düz zemine koyduğumuz folyonun üzerine düzleştiriyoruz ve kare şekilde sarıyoruz.  Resimlerde ayrıntıyı görebilirsiniz.

Afiyet olsun.!

Çilekli pasta 

Bu pastanın kek tarifini  daha önce bir kaç kere yazdım. Elmalı Kek, Muzlu Pasta tarifinde bu malzeme var. Farklı olan biraz malzeme değişikliği, Çilek ve kakao.

Şöyle ki..

 Malzemeler:

Beyaz bölüm için

3 yumurta
6 yemek kaşığı  şeker
150 gr margarin ve ya tereyağı
3 yemek kaşığı süt
1,5 yemek kaşığı limon suyu
7,5 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Kakaolu bölüm için;

3 yumurta
6 yemek kaşığı  şeker
150 gr margarin ve ya tereyağı
3 yemek kaşığı süt
1,5 yemek kaşığı limon suyu
  6,5yemek kaşığı un ( kaşık tepeleme dolu olacak BURADA)

2 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Kreması için; 

3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı un
50 gr tereyağı
1,5 yemek kaşığı mısır nişastası

Süslemek için: 

Çilek 

biraz çekilmiş ceviz

Keki ıslatmak için bir az süt ve ya her hangi bir meyve suyu.

Hazırlanması: 

Önce krema malzemelerinden tere yağı hariç hepsini karıştırıyoruz, ocakta göz göz olana kadar, sürekli karıştırıyoruz. Hazır olana yakın tereyağını da ekliyoruz ve  karıştırıyoruz. Ocaktan alıyoruz ve 2-3 dakika sürekli karıştırıyoruz.

Bir kenara soğuması için bırakıyoruz.

Kek kısmı için oda sıcaklığında yumuşamış olan margarin ve  ya tereyağını şekerle birlikte  mikser yardımıyla iyice  çırpıyoruz. Sonra yumurtaları teker teker kırıyoruz ve yeniden çırpıyoruz. Süt, limon suyu, vanilyayı ekliyoruz. Karıştırıyoruz ve karışıma unu ve kabartma tozunu da ekleyerek yeniden bir daha çırpıyoruz. Margarin ve ya tereyağıyla yağlanmış kek kabına karışımı döküyoruz. Karışım koyu krema kıvamında olduğu için kalıbın her tarafına eşit şekilde yaymak lazım. Kaşık yardımıyla karışımı  eşit yayıyoruz.

 Fırına koyuyoruz ve 350 F ( 250 derecede) hafif kızarana kadar-kibrit çubuğuyla kontrol edin  kek hamur gibi değilse pişmiş demektir . Fırından çıkarabilirsiniz. Çıkardıktan sonra kendi kabında soğumasını bekleyin. Soğuyan keki kalıptan çıkarın, 2 hisseye ayırın. 

Kekin ortasında yüksek olan yerleri hafif ovalayarak çıkarın ve kekin yanlarından  sert kısımları  da bıçakla kesin. Bu ovalayarak aldığımız ve kenarlarından çıkardığımız kısımları elimizle ufalıyoruz. Bunu kekin üst ve yan kısımlarını süslemek için kullanacağız.

 Kakaolu kısmı da aynı bu şekilde pişiriyoruz.

  Alt kısma koymak istediğimiz kısmı koyuyoruz, soğumuş olan kremadan bolca sürüyoruz. Sonra kekin diğer parçasını koyuyoruz,  sütü ve ya meyve suyunu çok olmayacak şekilde kaşık  yardımıyla kekin önce kenar kısımlarına sonra bir az da orta kısımlarına gezdiriyoruz. Keki bir az ıslatmış oluyoruz. Sonra kremadan bolca sürüyoruz.

Ceviz serpiyoruz.

Bu işlemi diğerleri için de uyguluyoruz. 

Kekin en üst kısmını da süt ve ya meyve suyuyla ıslatıyoruz, krema sürüyoruz. Sonra çilekle istediğimiz şekilde süslüyoruz.

Üzerine ceviz serpiyoruz.

Kekin kenarlarını daha önce orta kısımlardan çıkarıp ovaladığımız karışımla süslüyoruz.

(bunu başka zaman yaptım, sadece resim için yayınladım)

Not: Çilekten kekin aralarına da koyabilirsiniz. Söyle ki eğer pastayı doğum günü ve ya özel günü için yapıyorsunuz ve o gün bitecek diye düşünüyorsanız bu iyi fikir. Ama yok sadece gelecek olan bir iki misafire yapıyorsanız ve pasta o gün bitmeyecekse, gerisini yarın yiyecekseniz, arasına çilek koymak iyi fikir değil. Çünkü çilek çok kalırsa sulandırır pastayı. Bu da iyi olmuyor. 

Afiyet olsun.!