CEVİZ KURABİYESİ, OREŞKİ, QOZ QURABİYESİ

 

Bayramda ikramlar aynıdır  her zaman. Baklava, şekerpare, revani, sütlaç, poğaça, börek, sarma, dolma ve.s
Benim bayram tatlım Ceviz Kurabiyeydi. Yayınlanmak için geç kaldı ama olsun. Geç olsun güzel olsun.
Görüntü ve tadı farklı hatta yapılışı da farklı,  azeri türkçesinde ismi  Qoz  Qurabiyesi, Rusçada Oreşki, Türkçede Ceviz Kurabiyesii olan  bu kurabiyenin tarifini gecen Afet hanım kendi sitesinde yayımlamıştı. Tarifi hem oradan, hem Polonyalı hanımın sitesinden, hem de   azeri saytı olan Qadın.net adresinden buldum. Kurabiyeyi yaptığım aleti de memleketten getirdim.
Afet hanım yapan çözen olursa tarifini bizde bekleriz demişti. Bende yazdığım mesajda en kısa zamanda eklerim demiştim. 
Maalesef Afet hanımında yazdığı gibi  kurabiyeyi yaptığımız bu alet Türkiye`de yok. Yorum yazan arkadaşlarda ah keşke burada olsa da tuzlusunu yapsak içine peynirli karışım koysak  diye yorumlar yazmışlar Afet hanımın yazısına ( Türklerin tuzlu sevdiği buradan belli. Tatlı tarifini  bile tuzlu tarife uydura biliyorlar. Maşallah).
Belki de araştırılsa internet üzerinden her hangi bir alış veriş sitelerinden bulunabilir.

İçine yoğunlaştırılmış süt kreması konuluyor. Bunu özel marketlerden bula bilirsiniz herhalde.

Amerika`da yaşayan arkadaşlar kolay bulabilirler. İsmi  1 resimde gördüğünüz gibi  Sweetened Condensed Milk- Yoğunlaştırılmış şekerli süt. (resim 1)

Orta Asya ve ya Rusyada bulunan arkadaşlar içinde zor değil bu kremayı  bulmak.
İsmi Azericede Qatılaşdırılmış ( Katı demek türkcede yoğun demek) Şəkərli Süt. Rusçada Moloko skuşonno s saxarom (resim 2) deniliyor.

Resim 1                                                                         Resim 2

 Maalesef Türkiyede bu krema yok. Üzülmeyin siz makineyi bulun ben içine konulacak kolay muhallebi tarifini yazarım. Ya da Azerbaycandan Türkiye` ye bu aletin ithalini başlatabiliriz. Neden  olmasın mutfakta çareler tükenmezmiş.

Uzun lafın kısası tarif şöyle:


Malzemeler:

3 su bardağı  un
2 yumurta
200 qr margarin
1 çay bardağı  şeker
1. 2 yemek kaşığı yoğurt
yarım çay kaşığından da az kabartma tozu
bir tutam` tuz
1 paket vanilya


İçi için: 

 1 kutu yoğunlaştırılmış  süt
50 gr ceviz

Hazırlanması:

İlk önce yoğunlaştırılmış sütü  yaklaşık bir gün önceden ve ya kurabiyeye hazırlamaya başlamadan 3-4 saat önce tencerede 1 litre suda konserve kabını açmadan kapalı olarak kaynatıyoruz. Bu işlem yoğunlaştırılmış sütün kapalı kutuda pişerek karamel kıvamına gelmesi için önemli. Daha sonra  hamurun malzemesini hazırlıyoruz. Hamuru en az yarım saat buzdolabında bekletiyoruz.
Sonra hamuru çıkarıyoruz buzdolabından fındıktan bir az büyük parçalar alarak kurabiyeyi yapmak istediğimiz aletin boşluğuna koyuyoruz.

Aletin üst kapağını kapatıyoruz. Bu zaman hamur aletin boşluğunun şeklini alıyor.

Aleti kapalı halde ocağın üzerine koyuyoruz. Ocağın ayarı  çok kısık olmalı ve sürekli bakmak gerek ki  hamurlar yanmasın. Kurabiyelerin rengi hafif dönmeye başlayınca da hazır demektir. Ocaktan alıyoruz.
Alet de 8 adet boşluk var. Bu o demektir ki bir kere yapmada 4 kurabiye oluyor. Çünkü iki tarafı birleştiriyoruz.

  Hazır olan kurabiyenin boşluğuna kaynattığımız yoğunlaştırılmış sütten yani karamele benzer kremadan ( süt halinde değil koyu kıvamlı karamel tadında krema gibi oluyor)  koyuyoruz her iki tarafa ve rendelenmiş ceviz ekleyerek iki tarafı birleştiriyoruz.
 Aşağıdaki resimler yoğunlaştırılmış sütün pişirmeden önceki ve sonraki hali. Resim  sütün pişmeden önceki resmi. 2. resimse  piştikten sonraki hali. Unutmayın sütü tencerede konserve kutusunun ağzını açmadan yaklaşık 1 saat pişiriyoruz. Beyaz süt pişerek koyulaşıyor ve  açık kahve renge dönüşüyor.

  Resim 1                                                                                    Resim 2

İsterseniz cevizin boşluğuna çokokrem de koyabilirsiniz. Ya da pastalar için hazırladığımız kremalardan  veya puding koyabilirsiniz. Zevkinize kalmış.
 Görüntü ve tadı çok güzel.

Afiyet olsun!