23 Mayıs 2013

Kıymalı Minik Pideler..




Minik minnacık pideler..
Sabah kahvaltısında, 5 çayında, yolculukta, piknikte afiyetle yenir..
Tam da yaz geldi acaba piknik için ne yapsam diyorsanız bu da tarif..
Tarifin ana malzemesi güzel arkadaşım Nurda`nın yani Arife Tarif Gerek blogundan aldım..
Uzun pidenin küçültülmüş şeklini de işin pratik kısmına kaçışta öğrendik.
Ben hamurla uğraşmak istemiyorum derseniz bunun için fırından alınmış hamur kullanabilirsiniz..
Amerika`da yaşayan arkadaşlara kolaylık olsun diye de Dinner Rollar`ı tavsiye ederim. Hem boyut olarak aynı oluyor hemde çok daha pratik..
Tek Amerika için değil Avrupa`da da sanırım hayatı pratik hale getiren böyle hazır dondurulmuş mayalı hamurlar  var.. Ayni işlem onlar için de geçerli.. Yani kurtuluş yok bu tarif yapılacak :))
Güzel ama ne edeyim yapın afiyetle tüketin istiyorum..



Tariften önce not geçeyim..

Not:
  1.  Hamuru ekmek makinesinde yoğurursanız daha kıvamlı olur. ( yoksa makine de dert etmeyin elde de oluyor )
  2.  Üzerine konulan etli harcın içine katılacak olan soğan blendırdan geçmesi gerek çok ince olmalı sonra ete ilave edip bir gün önceden buzdolabında bekletilmeli,ertesi gün geri kalan malzemeler eklenip yoğruluyor. Bu da etlerin pidenin üzerinde sabit kalması için önemliymiş
  3. Yalnız bunu yapacak zamanınız yoksa sabah erkenden tüm harcı hazırlayıp 2-3 saat bekledikten sonra yapabilirsiniz.
  4. Domatesler blendırda veya rendede çekilmeli.
  5. Biberler, maydanozlar ince doğranmalı..  
  6. Pideyi tepside veya fırın ızgarasını alüminyum folyo ile  kaplayıp üzerine dizerek yüksek ateşte pişirebilirsiniz. Yalnız ızgarayı alüminyum folyo ile kapladıktan sonra bir kaç yerinden bıçağın ucuyla delikler açın. Fırında alttan gelen sıcaklık çıkacak yeri olsun. Yoksa  pidelerin altı yanıyor ve fırının kapağını açınca çok yüksek ateş çıkıyor. Isı dağılımı düzgün olmadığı için..
  7. Pideler piştikten sonra mutfak havlusuna sarılıp poşet torbaya konur ki yumuşak kalsın.



 Hamur için malzemeler:

  • 1.5 su bardağı ılık su
  • 4 su bardağı un ( az gelirse biraz daha ilave edin)
  • 1 tatlı kaşığı toz maya
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  •  2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yumurta ( sarısı üzerine beyazı da zayi olmasın diye içine ekledim ben)  
İç harçı için gerekli malzemeler :

  • Yarım kg kıyma
  • 1 büyük kuru soğan (veya 2 küçük soğan)
  • 2 orta boy domates
  • Maydanoz
  • 2 adet sivri biber
  • 1 yemek kaşıdı domates salçası  
  • 1yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ( biber salçası çok acıysa ve acı sevmiyorsanız eklemeyin)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması :

Hamur için gerekli malzemeyi ekmek yoğurma kabına alıyoruz. İlk önce sıvıları, mayayı, 1 yumurta beyazı ( sarısı üzerine sürmek için ayrılır) sonra unu ekleyip makinenin yoğurma programında yoğuruyoruz.
Tarifte bir gece önceden yapıp içinde bekletin yazıyor ama ben bekletmedim.. Program bitince hamuru aldım elimle hafif rulo yaptım hepsini aynı ölcüde küçük parçalar şeklinde kestim. İki parmak kalınlığında da kesseniz  olur..
Makine yoksa endişe etmeyin hamuru elde yoğurun yarım saat bekletin sonra aynı işlemi uygulayın.
Küçük parçaları alıp yuvarlıyoruz, sonra çok hafif un serpilmiş tezgahın üzerinde oklavayla uzunlamasına açıyoruz. Çok açmayın, biraz açtıktan sonra geri kalan kısmı elinizle yapın bastırarak uzunlamasına şekil veriyoruz.


Sonra iç harçtan bolca koyup kenarını kıvırıyoruz ve üzerinden bastırıyoruz ( pide de olduğu gibi :)) kenarlarından üç kısmını da birleştiriyoruz. Dikkat edin etli kısmı hafif dışarıda kalacak gözükecek şekilde kıvırın kenarını. ( resimlerde olduğu gibi) .
Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 C de ( 390 F) üzerini kızarana kadar pişiriyoruz.
Fırından çıkan pidelerin üzerine elimiz ıslatarak su serpiyoruz. Yumuşak olması için güzel oluyor bu işlem. Biraz bekledikten sonra mutfak havlusuna sarıp poşette muhafaza ediyoruz.



Dinner Rollardan yapmak için :

İç harç aynı olarak kalıyor. Değişiklik yok..
Dinner Rolları buzluktan çıkarıp tepsiye diziyoruz. Yaklaşık 2 saat kadar oda sıcaklığında bekletiyoruz. Hamurun buzu çözülüp hafi kabarınca ( çok kabarmasın iyi olmuyor ) alıp tek tek çok az un serpilmiş tezgahta açıyoruz uzunlamasına.
İç harçtan bolca koyuyoruz kanarını kıvırıp hafif batırıyoruz.  Bu işlemi yaparken etli harç gözükecek şekilde yapıyoruz. Uç kısımlarını da birleştiriyoruz.
Yumurta sürüp 250 C derecede ( ( 482 F ediyor ama siz 400 F yapı yeter.. ) üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Fırından çıkan pidelerin üzerine elimiz ıslatarak su serpiyoruz. Yumuşak olması için güzel oluyor bu işlem. Biraz bekledikten sonra mutfak havlusuna sarıp poşette muhafaza ediyoruz.

Afiyet olsun!!!




46 yorum:

  1. az önce akşaam yemeğini yemiş olmama rağmeenn,olsa şimdi üç tane yerdim ki bu güzelliktenn..:)
    ellerine sağlıkk canım kardeşimm..
    cumartesi okul pikniği var,yağsam mı ki iki ölçü..;)
    öperimm canım..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Canim cook trsekkur ederim.. Opdum cookk

      Sil
  2. mım..nefis olmuş,ellerinize sağlık..

    YanıtlaSil
  3. Ellerine sağlık çok lezzetli görünüyor sevgiler...

    YanıtlaSil
  4. Nefis nefis çok güzel görünüyor. Ellerine sağlık canım benim..

    YanıtlaSil
  5. Ellerine sağlık nefissss görünüyor...
    Afiyetler Olsun...
    Sevgilerimle...

    YanıtlaSil
  6. Ellerine saglik harika gozukuyor

    YanıtlaSil
  7. Ellerinize sağlık nefis görünüyorlar. Bloğunuzu severek takip ediyorum. Tariflerinizin hepsi birbirinden güzel. Bana da beklerim. Güzel paylaşımlarda buluşmak dileğiyle. Sevgiler,

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Cook tesekkur ederim.. Guzel sitenizi ziyart ettim bile :))

      Sil
  8. Ellerine sağlık. Bir lokmada atıveririm ben bunları. Nefis olmuş valla..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet bir lokmalik bunlar.. Tesekkur ederim..

      Sil
  9. canım ellerine sağlık çok şık duruyorlar çay ise dillere destan :) öpüyorum sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Canim tesekkur ederim.. Evet cay olmazsa olmazim benim.:))

      Sil
  10. Çok severim pideyi ellerinize sağlık, hayırlı cumalar

    YanıtlaSil
  11. nefis görünüyor olsa bayılarak yerdim:) ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
  12. Ablacım ben geldim =) ellerine sağlık nefis görünüyor minicik porsiyonla kocaman iştah kabartıyor

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Canim hos geldin . Nerelerdesin ozledim..
      Tesekkur ederim yorumun icin.

      Sil
  13. Pideyi çok severim ellerinize sağlık,nefis görünüyor.

    YanıtlaSil
  14. çooookkk güzeller
    ellerine sağlık

    YanıtlaSil
  15. Merhabalar,
    En iyi yemek sitelerini toparladığım bir yemek sitesi kütüphanesi oluşturdum:)
    Listemde siz de varsınız, bilgilendirmek istedim.
    Çalışmalarınızda başarılar...
    Ziyaret etmek isterseniz:
    En İyi Yemek Siteleri

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Cook tesekkur ederim ... Ziyaretinize gelirim insallah en kisa zamanda..

      Sil
  16. eline sağlık mutfak dilim :) instagram dan sonra blogunlada tanışmış oldum çok harika resimlerin vede tariflerin sen şimdi memleketinde gezip tozup hasret gider biz blogda seni bekliyoz :)
    sevgilerimle

    YanıtlaSil
  17. Nefis görünüyor, ellerinize saglik
    nesrin
    www.hafifmutfak.com

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Canim tesekkur ederim.. En kisa zamanda ziyaretinize geliyorum insallah,

      Sil
  18. her zaman yenebilir
    hem sahura hem iftara mis gibi lezizlikte görünüyor
    ellerinize sağlık,hayırlı ramazanlar.

    YanıtlaSil
  19. Toz maya derken bir paket kuru instant maya kullansak olarmi

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bir kutu ne kadar bilmiyorum Rena cim.. Azerbaycanda ne kadar buyuklukte bilmiyorum.

      Sil
  20. Abla toz maya derken bir paket kuru Instant maya kullansak olarmi.

    YanıtlaSil
  21. merhabalar, annemle ve 1 aylık ikiz bebeklerimle pratik ne yapılabiliyorsa özellikle arada atıştırmalık sadece sizin blog u ziyaret etmek yetiyor bize. çok teşekkürler. :) peki bu dinner rolls lardan hangi markette bulabilirim amerika da ?

    YanıtlaSil

Teşekkürler yorum yazdığınız için .. Beni çook mutlu ettiniz. :)

✿Mutfak Dili ✿ © Ocak-2015. Destek-Blogger

Blog design-Tasarım-GÜL TASARİM