✿Şekerbura ( Azerbaycan Mutfağı)✿

Kizzz nerelerdesin?

Nevruz sekerburası gibi ara-sıra gözüküyorsun ya..
Diye espri yapılır Azerbaycan dilinde en sevdiğin arkadaşına..
Ne bu simdi demeyin anlatıyorum biraz sabir..

Simdi size tarifini vereceğim şekerbura denilen bu kurabiye Azerbaycan mutfağında sadece Nevruzda yapılırdı benim zamanımda. Gel zaman git zaman şekerbura zamanla artık düğün, derneklerde de boy göstermeye başladı.
Yani martin 20 si kutlanacak Nevruz bayramına aylar öncesinden hazırlanılır benim memlekette.
Özellikle 3 çesit hamur isi kesinlikle yapılır. Şekerbura, şorgoğal, baklava..

Her yılın sadece Nevruz`unda yapılan bu kurabiye, mecburen espri konusu olmuş laf arasında..

Kız gözükmüyorsun nerelerdesin?.
 Nevruz şekerburasına dönmüşsün..    Yani yıldan yıla gözüküyorsun..:))

Şimdi ayni lafı kendime ve Mutfağımın Diline soruyorum. Eee... Mutfak Dili hayırdır uzun zaman sonra Azeri mutfağından bir lezzetle karşımızdasın?.
 Doğru buradayım ve de Azerbaycan mutfağının en güzel lezzetile birlikte..

İtiraf edeyim evlendiğimden bu yana evimde Azerbaycan mutfağından lezzetleri çok yapmıyorum. Sebebini zaman zaman soruyorum kendime " Neden?" diye. Cevabım kısa ve net oluyor kendime " Sen sürekli değişken ve sürekli yeni tatlar ve yenilik arayan bir balık burcusun canim. Alıştığın lezzetten başka lezzet aramak hoşuna gidiyor ve de ayrıca hatırlatırım sen bir türk gelinisin".. Hihi hi.. ne de savunmacıyım..)

Uzun lafın kısası mutfağımda uzun zaman sonra Azerbaycan mutfağı misafirdi ve ben önlüğümü bu mutfağın en zor lezzeti için önümü takmış, kolları sıvamıştım.

Özlemiştim hemde çok..
Keyif almıştım hemde çok.
Ve de başarmıştım hemde çokk..

İşte lezzet ve tarif..

Malzemeler:

• 1 kg un (elenmiş)
• 250 gr tereyağı ve ya margarin
• 2 yumurta
• 1 kutu krema ( krema yerine 200gr yağlı yoğurt da olur)
• 1/2 bardak yağlı ılık süt
• 1/2 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• bir fiske tuz.

 İç malzeme için:

•  500 gr kavrulmuş kabukları temizlenmiş robottan çekilmiş fındık ( badem ve ceviz de olur)
•  300 gr toz şeker
• 1 emek kaşığı ezilmiş kakule. 
• Kakule bulunmazsa yerine 2 paket vanilya 

Hazırlanması:

• Maya ve şeker ılık süte eklenir. Karıştırılır.. hafif mayalanması beklenir.
• Un derin bir kaba koyulur ortası çukur yapılır.
• Maya seker sut karışımı, yoğurt ve yumurta sarısı eklenir. Bir fiske tuz ilave edilir ve sert hamur yoğrulur..
• Un az gelirse ilave edilir..
• Hamurun üzeri örtülür bir kenarda beklerken iç hazırlanır.
• Fındıklar kavrulur ve kabukları iyice temizlenir. Eğer badem ve ya ceviz kullanmak isterseniz, iç malzeme için onlara da ayni işlem yapılır. (Yalnız bademlerin kabukları kavrulduktan sonra zor çıkıyor o yüzden bademleri önce kaynayan suya ekleyip, çıkarıp sonra kabuklarını temizliyoruz. Islaklığı geçtikten sonra da kavuruyoruz.)
• Kavrulan fındıkları robotta un haline gelinceye kadar çekiyoruz.
• İçine 300 gr toz sekeri ve dövülmüş kakuleyi ( eğer kakuleyi hazır bulursanız o zaman 1 tatlı kaşığı yeterli olur) ekleyip karıştırıyoruz.İç malzeme hazır.

• Dinlenmiş hamurdan bir parça; tahmini büyükçe bir ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve yuvarlanıp bir tepsiye dizilir. Kurumaması için uzeri hafif nemli bezle örtülür.
•  Hamurlardan bir bir alınır hafi un serpilmiş tezgahın üzerinde açılır. Bardak ağzı büyüklüğünde.. (resimlerde oldugu gibi)
• İçine bir yemek kaşığı ic malzeme koyulur. kenarı normal poğaça şeklinde kapatılır.  İste geldik asil önemli noktaya.

• Kurabiyenin kenarı özel bir şekilde, sanatsal bir şekilde bükülür. Şöyle ki bir kenardan başlanır.  bas ve işaret parmakla hafif inceltilir ve içe kıvrılır. Otlu Poğaça tarifinde anlatmıştım nasıl büküldüğünü.

• Gerisi de inceltilir ve ötekinin üzerine kıvrılır. Böylece işlem tamamlanır.

• Daha sonra özel ve küçük bir cımbızla ismine azerice de " Makkaş " denilir. Onunla hamurun üzerine desen yapılır. Hamurdan hafif cimcik koparıp geri bırakacagız. İstediğiniz deseni verebilirsin.(Hatta ben küçükken çok severdim isimyazmayı..).
•  Bu Makkaş denilen cımbızı bulmak mümkün olmaya bilir. Onun yerine bildiğimiz cımbız ise yarayabiliyor..
• Aynı işlem tüm geri kalan hamura yapılır.

• Biten kurabiyeler hafif yağlanmış tepsiye diziliyor ve 200 C ( 350F) fırında beyaz kalacak şekilde pişirilir.
• Yaklaşık 15-20 dakika..
• Fırından çıkan kurabiyler kurumaması için bir bezin arasına koyulur ve poşette saklanır.. 

Afiyet olsun..!

Kurabiyenin püf noktası;
Maya az konulacak, kabarıp üzerindeki desen kabolmasın deye..