KIYMA SOSLU KARABUGDAY, GREÇKA PİLAVI, QREÇKA PLOVU ( Rus mutfağı)

Karabuğdayın  azericede ismi Greçka. Aslında azerice de deyil, bu isim azericeye de rusçadan gelmiş.

Azerice ne denildiğini bilmiyorum maalesef, ben bu tadı bildim bileli ismi hep Greçkay`dı. 

Greçka yemeyi çocukluğumda yemeye çağrılırken koşarak geldiğim iki yemekten birisiydi. İkinci yemek tabi ki her çocuğun sevdiği gibi Patates kızartmasıydı.

Karabuğday (Greçka), isminden dolayı tahıllarla birlikte ele alınıp sınıflandırılmasına rağmen Gramineae (Buğdaygiller) familyasına dahil değildir. Üçgen şeklindeki tohumları tüketilen, Rusya, Ukrayna, Kuzey ve Doğu Avrupa, Kuzey Amerika, Japonya ve Çin gibi ülke ve bölgelerde üretilen bir bitkidir. Polygonaceae (Kuzukulağıgiller) familyasına dahildir.

Faydalarını saymakla bitmez. Kısacası Karabuğday yani Greçka :

1. Kan Şekerinin Daha İyi Kontrolü ve Daha Düşük Şeker Hastalığı Riski. Karabuğday İnsan Vücudunda İstenmeyen Kolesterolün Azaltılmasında Etkilidir.
2. Kalp Hastalıklarına ve Kansere Karşı Koruyucu Bir Bitkidir.
3. Karabuğday Karaciğerin Çalışmasını Kolaylaştıran Choline İhtiva Eder.
4. Yüksek Tansiyon ve Kansızlığa Karşı Korur.
5. Japon araştırmacılar karabuğdayın vücudu rahatlattığını, iltihaplanmayı, aşırı terlemeyi,  burun kanamasını iyileştirdiğini ve önlediğini ve bağırsakların fonksiyonlarının iyi bir şekilde devamlılığını sağladığını bildirmişlerdir.

Bu bitki hakkında uzunca bilgi edinmek istiyorsanız bu adrese tıklamanız yeterli KARABUĞDAY ( Greçka)

Tarifini yazacağım pilav Rus mutfağına aittir. Bu vesileyle Azerbaycan mutfağına da dahil edebiliriz. Amerika da bunu bulmak o kadar da kolay değil. Hiç bilinmiyor desem yeridir. Hoş Türkiye de de pek bilinmiyordu ama birkaç arkadaşın sitesinde salatasını, pilavını görünce demek ki artık satışı başlamış dedim.

Geçenlerde bir arkadaştan Austin de rus marketi var haberini duyunca gecikmeden gittim. Tanıdık ilaçları, malları, üstelik greçkayı da görünce galiba ben burayı sık sık ziyaret edeceğe benziyorum dedim.

 Ziyaret edip greçkayı almak isteyen Austinli arkadaşlar için adres burada  : Sashas Market

Tarifi  şöyle:

Malzemeler:

• 200 gr kıyma ( çekilmiş et)
• 1 su bardağı karabuğday yani greçka
• 1 su bardağının başından  2 yemek kaşığı eksik su ( et suyu da olabilir)
• 1 adet büyük boy soğan
• 2 adet büyük boy domates (yoksa ev usulü hazırlanmış domates rendesi kullanılabilir)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet yeşil biber ( eklemeseniz de olur)
•  yarım su bardağı sıvı yağ 
• tuz, karabiber, kuru nane

 Kıymalı sosun Hazırlanması:

• Önce tavaya yarım su bardağı yağın yarısı ilave olunur ve ısınmaya koyulur
• 1 adet soğanın kabukları soyulur, yıkanır, tümü değil sadece yarısı ince ince kıyılır, ısınan yağa ilave edilir.( geri kalan yarısı greçkanın hazırlanmasında kullanılacak)
• Hafif kavrulan soğana kıyma eklenir ve kısık ateşte kıyma kendi suyunda pişinceye kadar beklenir.
• Suyunu çeken kıymaya yarım yemek kaşığı salca eklenir, karıştırılır.
• 1 adet domates rendelenir, 1 adet yeşil biber ince ince doğranır ve kıymaya katılır.
• Tuz, karabiber, kuru nane eklenir ve domates suyunda kıyma  hafif sulu kalıncaya kadar pişirilir. Dikkat edilir suyu çok çekilip kıyma kuru kalmasın.Kıymalı sos hazırdır

 Karabuğdayın, Greçkanın hazırlanması:

• Yarım su bardağı yağın geri kalan kısmı tencereye ilave edilir.
• Yarım soğan ince doğranır ve ısınan yağa eklenir rengi değişinceye kadar kavrulur.
• Yarım domates salçası eklenir biraz daha kavrulur soğanlar saçayla.
• 1 adet domates rendelenir soğana ilave edilir. ( taze domates yoksa kışlık hazırlanan konserve olabilir yoksa sadece salca yeterlidir)
• Karabuğday( greçka) suda siyah suyu gidinceye kadar yıkanır.
• Domatesli soğanlara ilave edilir 2-3 dakika kadar kavrulur.
• Sonra su, tuz ilave edilir.  Greçka orta ateşte suyunu çekinceye kadar pilav gibi pişirilir.  
• Hazır olan greçka tabaklara  konulur, üzerine kıymalı sos eklenip servis edilir.

Not: Bu pilavın yanına cacık, sade yoğurt çok güzel yakışır. Lezzet üstüne lezzet katar bizzat denenmiştir.